Mâncăruri palestiniene care te fac să plângi - Haaretz - Israel News
Și nu din tristețe. Restauratorul palestinian-britanic Joudie Kalla a dezvoltat o aplicație pentru a servi rețetele familiei sale, cu o porțiune sănătoasă a politicii pe partea sa.
Joudie Kalla gătește pentru a păstra amintirile. A învățat să gătească de la părinții săi palestinieni, ale căror familii au fugit de Lod și Safed în timpul războiului de independență al Israelului. Din ele, Kalla a absorbit amintirile pe care acum încearcă să le păstreze.
Articole similare
Yotam Ottolenghi și Sami Tamimi vorbesc despre Ierusalim, rețete și pașapoarte
Un gust rafinat al Palestinei, din îndepărtatul Brooklyn
Ingredientul comun: descoperirea bucătăriei gazane
Kalla s-a născut în Qatar și a crescut la Londra, unde locuia împreună cu cele trei surori și un frate, precum și cu mătușile și verii. Mama ei a gătit pentru toți.
„A arătat dragoste prin mâncare, așa că a gătit cinci până la șase lucruri diferite în fiecare zi. A gătit pentru a-și aminti acasă, pentru a o ține în viață ”, a spus Kalla.
Kalla este acum catering și restaurator în Londra. A avut un restaurant din Orientul Mijlociu în Chelsea, numit Baity, care înseamnă „casa mea” în arabă și în ebraică, din 2010 până în 2013.
Acum caută să păstreze amintirile culinare ale familiei sale, documentând rețetele mamei și mătușilor sale, prezentându-le publicului printr-o aplicație frumoasă și inspirată numită Palestina pe o farfurie. În aplicația ei, mâncărurile tradiționale palestiniene și din Orientul Mijlociu, cum ar fi fattoush (o salată de legume tocate cu pâine pita prăjită sau prăjită), supă freekeh (supă de grâu verde afumat) și masabaha (naut în sos tahini) stau confortabil lângă creații mai moderne, cum ar fi o banană cu aspect delicios, curmale medjool și tort de ciocolată și brownies tahini. Toate rețetele sunt însoțite de fotografii superbe și o notă de politică: în regiunea noastră, politica face parte din toate, chiar și mâncarea.
Mâncărurile preferate ale lui Kalla includ sayadiyeh, un cod cu infuzie de lămâie și chimen, servit cu orez cu chimen și sos tahini-iaurt. „Este ridicol de bun”, mi-a spus ea. „Adică vrei să plângi uneori în timp ce o mănânci”.
Și apoi există maqloubeh, un fel de miel, orez și vinete prăjite pe care mulți oameni îl consideră felul de mâncare național palestinian. Kalla o servește pe a ei cu iaurt.
Desertul ei preferat este mutabak, o patiserie foarte subțire umplută cu brânză haloumi, gătită rapid și apoi stropită cu sirop de zahăr. „Este delicios, este simplu, este doar patru ingrediente, dar simți că ai mâncat o explozie de arome”, a spus ea.
„Aceste mâncăruri mă duc înapoi și îmi aduc aminte de locuri în care nu am fost niciodată. Vă duce la acest tip de locuri în care este cald și puteți vedea marea și puteți auzi oameni care se distrează. Asta simt când mănânc mâncarea mea ”, a spus Kalla.
Ea spune că nu i s-a permis să intre în Israel.
Fiți la curent: înscrieți-vă la newsletter-ul nostru
Va rugam asteptati…
Multumim pentru inregistrare.
Avem mai multe buletine informative despre care credem că veți găsi interesante.
Hopa. Ceva n-a mers bine.
Vă rugăm să încercați din nou mai târziu.
Mulțumesc,
Adresa de e-mail pe care ați furnizat-o este deja înregistrată.
„Tocmai am văzut-o [Palestina] de la marginea Mării Moarte și a Iordaniei și asta e la fel de aproape ca și mine”, a remarcat ea. Dar acum că are pașaport britanic, Kalla este „disperată să o viziteze”.
„Sunt foarte palestiniană”, a spus ea. După ce am crescut într-o familie în care mâncarea a jucat un rol important în păstrarea identității familiei, este firesc ca blogul ei, care face parte din aplicație, să devină un pic politic din când în când, la fel ca și unele dintre discuțiile care urmează postările ei pe Instagram.
Dar Kalla vede munca ei ca pe o muncă a iubirii, dragostei ei pentru mâncare, dragostei pentru Palestina - aplicația include o fotografie foarte emoționantă pe care a făcut-o pe o hartă a Palestinei făcută din trandafiri uscați. Și da, merge până la mare.