Mâncare sănătoasă la restaurant Ești serios ABC News
? - De ce este atât de greu să găsești o masă sănătoasă într-un restaurant? Pentru că este mai greu pentru restaurant să câștige bani pe fructe și legume și pentru că nu consumăm mâncarea sănătoasă.
Un nou studiu care implică mii de restaurante cu lanț arată că meniurile sunt orientate către linia de jos, nu linia dvs. de centură.
Restaurantele încearcă să aducă mai mulți clienți și să obțină profituri mai mari. Această concluzie s-ar putea să nu fie deosebit de surprinzătoare, având în vedere că profiturile conduc toate afacerile, dar managerii de restaurant în vârstă care au participat la studiu spun direct că împingerea alimentelor sănătoase nu este o opțiune.
„Dacă punem ceva în meniu și spunem că este sănătos, este sărutul morții”, le-a spus un cercetător cercetătorilor.
„Oferirea unor meniuri mai sănătoase este ca și cum ai pune un ruj pe un porc”, a spus un alt manager de restaurant. „Oamenii pot merge acolo unde sunt promovate alimentele mai sănătoase, dar de obicei ajung să mănânce aceleași lucruri vechi”.
Ruj pe un porc?
Cercetătorii din mai multe universități importante și agenții guvernamentale au intervievat 41 de „directori de dezvoltare de meniuri și marketing” la unele dintre cele mai mari lanțuri din țară, atât de fast-food, cât și de restaurante cu servicii complete, și au găsit ceea ce se așteptau destul de mult. Aproximativ 61% au afirmat că profiturile determină selectarea meniului, iar doar 21% au spus că sănătatea și nutriția sunt importante.
Articolele sănătoase, cum ar fi fructele și legumele, costă mai mult, sunt mai greu de depozitat, se strică frecvent și duc la deșeuri și necesită o manipulare specială, au spus directorii. Și ei pot lua afacerile departe de articole mai profitabile.
"Nu vrem să difuzăm un articol care va lua dolari de la un articol mai profitabil", a spus un executiv.
Tuturor participanților li s-a garantat anonimatul, ceea ce explică parțial sinceritatea citatelor. Restaurantele includ 12 lanțuri de fast-food și 16 lanțuri cu servicii complete, cu volume de vânzări anuale cuprinse între 64 și 24 miliarde de dolari. Numărul de restaurante din fiecare lanț a variat de la 22 la 17.909.
Forța în creștere a lanțurilor
„Suntem deosebit de interesați de restaurantele cu lanțuri, deoarece acesta este un segment atât de crescut de a mânca afară”, a spus psihologul social Karen Glanz de la Școala Rollins de Sănătate Publică de la Universitatea Emory, autorul principal al studiului, care va fi publicat în numărul din mai . al American Journal of Preventive Medicine. "Lanțurile devin atât de dominante și au un efect foarte larg asupra a ceea ce este acolo."
Răspunsurile citate în studiu arată că majoritatea directorilor nu cred că mulți consumatori sunt atât de interesați de mâncarea mai sănătoasă, cel puțin atunci când iau masa, iar situația nu se va schimba în curând.