Mâncare rusă înapoi în țara (mamă) Sărbători în Rusia The Guardian
„Prima piață modernă a fermierilor” din Moscova se află la etajul al cincilea al Tsvetnoy, un magazin universal de lux. Vinde măsline italiene, gemuri britanice, nuci de caju, pomelo uscat, sushi și paste și hamburgeri organici. Din câte îmi dau seama, nu există fermieri ruși acolo. În mod surprinzător, există ceva rusesc.
În anumite privințe, mâncarea rusă din 2013 amintește de mâncarea engleză din anii 1980. În ciuda unei istorii culinare îndelungate și a unui mare sector agricol, Rusia modernă, de la supermarketuri până la bistrourile sale, pare ambivalentă în ceea ce privește alimentele locale, organice sau chiar deosebit de proaspete. În ciuda întregului lor naționalism reînnoit, gastronomii din Moscova și Sankt Petersburg se recuperează încă de la austeritatea sovietică și preferă sosul de soia în locul verzei, cuptoarele siciliene pe lemne decât tradiționalul pechki din cărămidă.
Uită-te la Noviy. Amplasat într-un mall din Moscova, între magazinele care vând pixuri Cartier și telefoanele mobile de 24 de carate ale Mobiado, acest restaurant se imaginează pe sine ca viitorul mesei. Răsfoiți meniul de pe un proiector montat deasupra fiecărei mese - este ca și cum fiecare patron are un iPad gigant pe care să se joace - și îl puteți folosi, de asemenea, pentru a trimite mesaje flirty oligarhului fumând o narghilea prin cameră. Cu toate acestea, mâncarea reală a lui Noviy amintește de un salon de primă clasă al aeroportului: baghete, fripturi, burgeri, paste și sushi „picant”, împrăștiat în sos de portocale. Este la fel de generic ca ornamentul glugii de pe un Mercedes negru.
„Mâncarea din restaurantul rusesc este o porcărie”, declară Boris Akimov. „Proprietarii se gândesc la balalaika, la costume, la lucrurile pe care le vezi pe pereți - nu la ceea ce mănânci de fapt”.
El încearcă să schimbe acest lucru cu compania sa LavkaLavka, o cafenea și un colectiv de fermieri care este un must culinar în orice turneu al Moscovei. Cafeneaua, din complexul Arma, o veche uzină de gaze din spatele stației Kursky, oferă tarife sezoniere, de proveniență locală, cum ar fi caș de brânză presărat în miere de hrișcă, nuci de pin și afine - un favorit al lui Dostoievski.
Înalt și aspru, cu barba stufoasă, Akimov era directorul creativ al revistei Snob din Rusia. Acum aproximativ cinci ani, împreună cu soția și prietenii săi, a început să se intereseze de mâncare și gătit. Dar a existat o problemă: „Nu cum să gătești - ci unde să găsești ingredientele”.
Cu prietenul său, Sasha Mikhailov, director IT, Akimov a început să conducă weekend-uri în sate în afara Moscovei, căutând lapte proaspăt de fermă, ciuperci furajate, carne de vită hrănită cu iarbă.
„A fost doar pasiunea noastră, nu afacerea noastră”, spune el. Dar, în scurt timp, primeau ordine pentru prieteni în jurul Moscovei și împachetau apartamentul lui Sasha cu borcane de miere și piramide de sfeclă.