Mâncare regională poloneză - specialități și diversitatea tradițiilor alimentare poloneze
Mâncarea poloneză este foarte diversă și unică. În Polonia putem găsi multe varietăți de feluri de mâncare preparate cu varză, orz, sfeclă, cartofi și mai ales - carne. O mâncare poloneză bine cunoscută este pierogi cu diverse umpluturi și cârnați polonezi - kielbasa. Există multe tipuri de cârnați; de la cârnații uscați din Cracovia, printr-o varietate de „kabanos” la cârnații de ienupăr „vânător” afumați. Specialitățile poloneze sunt, de asemenea, șuncă, în principal din carne de porc. În afară de aceste mâncăruri binecunoscute, percepute în general ca naționale sau „poloneze”, putem găsi și multe delicatese caracteristice doar anumitor regiuni ale Poloniei. Și acestea sunt suficient de sărate pentru a le cunoaște mai aproape.
Specialități regionale - Kashubia și Pomerania
Fiecare regiune a Poloniei are propria sa specialitate. Pe litoralul vestic polonez, în bucătăriile din Kashubia și Pomerania, cea mai populară mâncare poloneză este făcută din pește. Există nenumărate modalități de preparare a peștelui Kashubian, atât marin (în principal hering și somon), cât și apă dulce din râurile și lacurile Kashubian. Poate fi prăjit, fiert sau murat în oțet. Unul dintre cele mai caracteristice feluri de mâncare este o supă de pește Kashubian. Puține picături de suc de lămâie și unele legume oferă senzații uimitoare pentru palat.
Debarcader Orlowo. Fotografie de Kali187
Țara Lacurilor - Warmia și Masuria
În partea de nord-est a Poloniei, Warmia și Masuria (numită „Țara Lacurilor”), este de asemenea apreciată o supă specială de pește, dar să ne concentrăm pe alte feluri de mâncare. Aici, putem gusta o mulțime de preparate din carne și tot felul de tăiței. Iar cea mai caracteristică este un cârnat gătit în bere. După câteva minute de gătit, scoateți cârnații și adăugați câteva ceapă într-o tigaie cu o bere fierbinte. Apoi adăugați niște pâine crocantă și smântână și aveți un sos gata să fie servit cu cârnați și tăiței. O adevărată delicatesă a zonei mazuriene! Un alt fel de mâncare foarte interesant este unul cu cotlet mic de cartofi umplut cu carne picantă sau pește preparat cu mere (într-un mod dulce!).
Orașul Mikolajki din Masuria, de Szymon Stoma
Podlachia - regiunea influențelor est-slave
Bucătăria din regiunea Podlasie, la est de nordul Poloniei, are un meniu alimentar polonez extrem de bogat, influențat de bucătăriile din Lituania și Belarus, precum și de tradițiile tătare și ucrainene de vest. Ciupercile, cartofii, băuturile tari și multe accente de fructe de pădure sunt semne caracteristice ale acestei părți a Poloniei. Cartofii stau la baza multor feluri de mâncare. Mâncărurile foarte populare din Podlachia sunt cartofi puri, amestecați cu slănină și condimente în intestine de porc și găluște făcute din cartofi fierți și cruzi cu umplutură de carne.
Peisajul din Podlachia, de Michal Sacharewicz
Mâncare regională din Kuyavia
Kuyavia (Kujawy) se află între Kashubia-Pomerania și Marea Polonia. Regiunea este bogată în lacuri (mai mult sau mai puțin 600) și păduri mari. În tradiția culinară din Kuyavia se pot găsi o mulțime de influențe ale regiunilor învecinate. Meniul este dominat de mâncăruri din pește, precum și numeroase alimente preparate din ciuperci și fructe de pădure. Mai mult, păsările de curte coapte, fierte, prăjite și fierte - în principal rațe și gâște - sunt foarte apreciate. Una dintre cele mai faimoase mâncăruri regionale poloneze din Kuyavia este o supă făcută din sânge de gâscă amestecat cu câteva fructe uscate. O astfel de supă, ca curiozitate regională, este prezentă în cultura poloneză de veacuri; de exemplu în multe opere ale scriitorilor polonezi. Rezumarea combinării atât a peștelui și a cărnii, cât și a utilizării fructelor și a nucilor ca adaosuri la mese, este o trăsătură principală a bucătăriei Kuyavia.
Mazovia - în jurul Varșoviei
Regiunea poloneză din zona Varșoviei se numește Mazovia. Aici avem o situație interesantă. Deoarece bucătăria este foarte modernă - datorită influenței străine încă din secolul al XVI-lea, când capitala poloneză a fost mutată la Varșovia. Pe de altă parte, meniul regiunii este definit ca reprezentarea vechilor tradiții alimentare poloneze. Datorită abundenței pădurilor și a zonelor sălbatice, s-a dezvoltat o bucătărie bazată pe fructe și carne. Cel mai popular este mielul prăjit, vițelul și bineînțeles căprioara cu ienupăr. În plus față de mâncărurile din carne, am sfeclă înăbușită sau sfeclă roșie cu hrean (cwikla). La multe feluri de mâncare se adaugă fructe de pădure, afine, afine și alte fructe de pădure.