Mâncare potrivită pentru regalitate Deci, ce au mâncat împărații Mughal pentru cină
Dezvăluind o poveste care sigur vă va tachina papilele gustative, urmărim călătoria gastronomică a bucătăriei Mughal din India de la Babur la Aurangzeb.
- Autor postat:Sanchari Pal
- Postare publicată: 31 august 2018
- Categorie postare:Mâncare/Istorie/India
Una dintre cele mai puternice dinastii ale lumii medievale, mogolii sunt legați inseparabil de istoria și cultura Indiei. De la artă și cultură la arhitectură, ei au lăsat moștenire acestei țări o moștenire substanțială care trăiește și astăzi.
Dar ceea ce este adesea uitat este că ne-au lăsat și o bogată moștenire culinară - amestecul delicios de arome, condimente și arome numite bucătărie Mughlai.
Urmărind originile acestei bucătării în India, vă dezvăluim o poveste care vă va tachina papilele gustative!
Generoși și extravaganti la gust, mogolii erau cunoscători ai unor rețete bogate, complexe și somptuoase. Crearea unor astfel de feluri de mâncare a însemnat că gătitul în bucătăriile regale a fost o revoltă de culori, parfumuri și experimente hărțuite.
Curry și sosuri erau adesea îmbogățite cu lapte, smântână și iaurt, bucatele fiind decorate cu flori comestibile și folii de metale prețioase precum aurul și argintul.
De asemenea, nu a fost neobișnuit ca shahi khansama (bucătar-șef) să se consulte cu shahi hakim (medicul șef) în timp ce planifica meniul regal, asigurându-se că include ingrediente benefice din punct de vedere medical. De exemplu, fiecare bob de orez pentru biryani a fost acoperit cu ulei de argint-pătat (se credea că aceasta ajută digestia și acționează ca un afrodiziac).
În ceea ce privește gustul, bucătăria regală a mogolilor a fost o combinație de tot felul de tradiții culinare: uzbece, persane, afgane, kashmir, punjabi și o notă de Deccan. Interesant este că cartea de rețete a lui Shah Jahan Nuskhah-yi Shah Jahani dezvăluie multe despre amestecarea acestor tradiții în bucătăriile imperiale, inclusiv o relatare fascinantă a celui mai mare bulgăre de zahăr din lume!
În ceea ce privește contribuțiile înseși împăraților Mughal, fiecare dintre ei a adăugat propriul său capitol.
Baza, desigur, a fost pusă de Babur - fondatorul dinastic care a adus în India nu doar o armată, ci o imensă nostalgie pentru o copilărie petrecută în munții înțepenitori ai Uzbekistanului.
Nu era un fan al mâncării indiene, el prefera bucătăria Samarkandului său natal, în special fructele. O legendă spune că primul împărat Mughal ar fi adesea mutat până la lacrimi de aroma dulce a pepenilor, o amintire dureroasă a căminului pe care îl pierduse. Interesant este însă că i-a plăcut peștele - pe care nu l-a recuperat în Uzbekistan!
Relatările istorice relevă, de asemenea, prevalența gătitului în cuptoarele de pământ - oale de pământ pline cu orez, condimente și orice carne ar fi disponibilă vor fi îngropate în gropi fierbinți, înainte de a fi în cele din urmă dezgropate și servite războinicilor. După cum sugerează acest lucru, cookie-urile lui Babur au fost în principal adaptate la dietele campaniei de război și au folosit tehnici simple de grătar care au folosit ingrediente indiene.
Pe de altă parte, Humayun - un împărat care și-a petrecut o mare parte din viață în exil - a adus influențe persane pe masa Mughal. Mai exact, soția sa iraniană Hamida a introdus utilizarea fastuoasă a șofranului și a fructelor uscate în bucătăriile regale în prima jumătate a secolului al XVI-lea.
Humayun se bucură de o sărbătoare cu șahul Iranului
Humayun era, de asemenea, extrem de pasionat de șerbet. Așadar, băuturile din gospodăria regală au început să fie aromate cu fructe. Ca atare, gheața a fost adusă din munți pentru a menține băuturile reci și plăcute.
Cu toate acestea, în timpul domniei lui Akbar, bucătăria Mughlai a început cu adevărat să evolueze. Datorită numeroaselor sale alianțe conjugale, bucătarii săi au venit din toate colțurile Indiei și și-au îmbinat stilurile de gătit cu arome persane.
Rezultatul? Unele dintre cele mai unice, elaborate și delicioase mese din mâncarea Mughlai.
Luați, de exemplu, magnificul Murgh Musallam, un pui întreg, masat, umplut cu un amestec de carne tocată și ouă fierte, condimentat, înainte de a fi gătit lent.