Mâncare în India - Mâncare indiană, bucătărie indiană - tradițională, populară, preparate, rețetă, dietă, istorie,

Rețete

indiană

1 CONFIGURAREA GEOGRAFICĂ ȘI MEDIUL

Republica India, a doua cea mai mare țară din Asia după China, ocupă cea mai mare parte a subcontinentului din Asia de Sud, pe care o împarte cu Pakistan, Nepal, Bhutan și Bangladesh. Suprafața totală a Indiei este de 3,3 milioane de kilometri pătrați (1,3 milioane de mile pătrate). Printre cele mai grave probleme de mediu ale Indiei se numără deteriorarea terenurilor, lipsa apei și poluarea aerului și a apei (aproximativ 70% din apa Indiei este poluată). Chiar și în zonele rurale, arderea lemnului, cărbunelui și bălegarului pentru combustibil, împreună cu praful din eroziunea vântului în timpul sezonului uscat, creează o problemă de poluare a aerului. Orezul, cea mai mare recoltă, se cultivă oriunde condițiile sunt potrivite.

2 ISTORIE ȘI ALIMENTE

Unele dintre alimentele din India datează de cinci mii de ani. Popoarele din Valea Indului (care s-au stabilit în ceea ce este acum nordul Pakistanului) au vânat broaște țestoase și aligator, precum și cereale sălbatice, ierburi și plante. Multe alimente din perioada Indus (c. 3000–1500 î.e.n.) rămân comune astăzi. Unele includ grâu, orz, orez, tamarind, vinete și castraveți. Popoarele Indus Valley au gătit cu uleiuri, ghimbir, sare, ardei verzi și rădăcină de turmeric, care ar fi uscate și măcinate într-o pulbere portocalie .

Popoarele vorbitoare de arieni care au intrat în India între 1500 și 1000 î.Hr. foloseau legume cu frunze, linte și produse lactate precum iaurtul și ghee-ul (unt clarificat). Arianii foloseau și condimente precum chimenul și coriandrul. Ardeiul negru a fost utilizat pe scară largă până în anul 400 d.Hr. Grecii au adus șofran, în timp ce chinezii au introdus ceaiul. Portughezii și britanicii au popularizat chiliul roșu, cartoful și conopida după 1700 d.Hr.

Poate că cei mai mari contribuabili la moștenirea culinară a Indiei sunt popoarele musulmane din Persia și Turcia actuală, care au început să sosească în India după 1200.

Baigan Bhartha (piure de vinete)

Ingrediente

  • 1 vinete mari
  • 1 roșie
  • 1 ceapă
  • 1 linguriță de ghimbir proaspăt, tocat mărunt sau ras
  • 1 linguriță ulei vegetal
  • ½ linguriță turmeric, ½ linguriță praf de chili măcinat
  • 1 linguriță sare
  • 1 linguriță garam masala (vezi rețeta de mai jos)

Procedură

  1. Spălați și tăiați vinetele și roșiile în cuburi mici și tocați mărunt ceapa și ghimbirul.
  2. Încălziți uleiul într-o cratiță timp de 1 minut.
  3. Se adauga ceapa si ghimbirul si se prajesc la foc mediu spre mare, amestecand continuu, pana se rumenesc.
  4. Adăugați turmericul, pudra de chili, sarea și garam masala în cratiță. Se amestecă bine.
  5. Adăugați vinetele și roșiile în cratiță. Se amestecă bine și se acoperă tigaia cu capac.
  6. Reduceți focul la minim și gătiți până când vinetele și roșiile sunt moi, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea legumelor de tigaie.
  7. După 20 de minute, scoateți capacul și continuați să gătiți la foc mic, amestecând des, până când lichidul se evaporă. Vasul este gata când ingredientele sunt amestecate împreună ca un piure gros.
  8. Serviți cu orez, pâine integrală de grâu sau tortilla.

Garam Masala (amestec de condimente)

Ingrediente

  • 2 lingurițe cardamom, măcinate
  • 1 linguriță de chimen, măcinat
  • 1 linguriță de piper negru, măcinat
  • 2 lingurite de scortisoara
  • ½ linguriță cuișoare, măcinate
  • Nucșoară, măcinată, după gust

Procedură

  1. Se amestecă toate ingredientele împreună.
  2. Depozitați într-un recipient etanș și adăugați la rețete, după cum este necesar.

3 ALIMENTELE INDIENILOR

Ceea ce mănâncă indienii variază în funcție de regiune și religie. Indienii din nord mănâncă mai multe pâini plate, în timp ce cei din sudul Indiei preferă orezul. În statele de coastă, cum ar fi Kerala și Bengal, mâncărurile din pește sunt populare. Puiul și carnea de oaie (oaie) sunt consumate mai des în regiunile montane și de câmpie. În timp ce mulți hinduși evită să mănânce carne de vită, musulmanii evită carnea de porc. În plus, mulți indieni - în special hinduși, budiști și jaini - sunt vegetarieni.

Condimentele sunt folosite în multe feluri de mâncare indiene. Când este fierbinte, condimentele precum ardeii iute și usturoiul ajută corpul să transpire și să îl răcorească. Pe vreme mai rece, condimentele precum cuișoare, scorțișoară, ghimbir, piper negru, cardamom și nucșoară ajută la încălzirea corpului.