Mâncare de la picioare ghidul pentru începători pentru tofu Stonesoup
Tofu - sau „mâncare de la picioare”, așa cum o numește fiica prietenului meu de 4 ani, nu este exact ceva ce mănânc în mod regulat. Sigur, îmi plac micuțele cuburi de mătase care vin în supa mea de miso, iar tofu-ul agadashi este unul dintre standardele pe care le comand când ies la japoneză, dar în afară de asta eu și tofu foarte rar ne intersectăm.
Când am decis să devin vegetariană pentru luna mai, motivația mea nu era să-mi dau șansa de a deveni dependent de tofu. Cautam mai mult o modalitate de a experimenta un alt tip de gătit și mâncat care a plasat legumele pe scena principală, mai degrabă decât să se bazeze pe vechii eroi de carne de vită, pui, miel și pește.
Deși cu siguranță am avut mintea deschisă către lumea legumelor, au existat unele descoperiri neașteptate de asemenea. Ca acel tofu poate fi delicios. Cine ar fi crezut?
De la răsfoirea colecției mele de cărți de bucate, am fost surprins cum tofu subreprezentat este. În afară de referințele asiatice evidente, aproape nimeni nu a mai scris despre tofu. Chiar și Stephanie Alexander a avut loc doar pentru o mențiune superficială în enciclopedia ei The Cooks Companion.
Pentru cei dintre voi care sunt un pic sceptici, m-am gândit să adun împreună un mic ghid pentru începători la tofu. Cu speranța că mai mulți omnivori vor alege din când în când niște caș de fasole. Sunt încă pe o curbă de învățare, așa că oricine dintre voi este pasionat de tofu, vă rugăm să nu ezitați să adăugați gândurile și experiențele voastre.
ce este tofu?
Tofu este destul de mult, echivalentul soiei cu brânza. Se face luând boabe de soia și îmbibându-le în apă și măcinându-le pentru a face lapte de soia. Acesta este apoi tratat cu un „coagulant” care încurajează proteina să se separe din soluție pentru a forma un caș - la fel ca la fabricarea brânzeturilor. Cașul este apoi separat de partea apoasă (zerul) și presat în blocuri de tofu.
care sunt diferitele tipuri de tofu?
Cașul poate fi presat mai mult sau mai puțin pentru a da diferite tipuri de tofu.
Tofu mătăsos sau moale are cea mai multă apă rămasă și are o textură moale minunată, dar este probabil să se rupă dacă încercați să o prăjiți.
Tofu ferm sau extra ferm are mai multă apă presată pentru a da o textură mai solidă și cărnoasă. Nu toate tofusurile ferme sunt create la fel, au impresia câtorva mărci diferite data viitoare când faceți cumpărături și veți vedea la ce mă refer.
Tofu afumat este de obicei tofu ferm, care a fost afumat ca brânza afumată sau, mai frecvent, i s-a adăugat o aromă de fum lichid.
Tempeh tehnic nu este un tofu, dar m-am asociat întotdeauna în familie. De fapt, boabele de soia sunt gătite și fermentate întregi cu o matriță specifică care descompune soia și formează o prăjitură. Sincer să fiu, încă mai experimentez tempeh.
sfaturi pentru gătit tofu
gândiți-vă la tofu mai degrabă ca o textură decât ca o aromă
Sfaturi strălucite dintr-un comentariu despre pietre de Johanna GGG.Tofu nu a fost cunoscut pentru a câștiga premii de explozie de aromă dintr-un motiv. Dar este minunat pentru a crea interes textural și este, de asemenea, destul de bun pentru a absorbi arome, așa că gândiți-vă la marinate și sosuri sau adăugați-le la supe sau tocănițe aromate.