Mâncând viespi și viespi în Japonia - BUGSfeed
- Acasă
- De ce să mănânc insecte?
- Cine mănâncă insecte?
- Mâncând viespi și viespi în Japonia
Mâncând viespi și viespi în Japonia
Alimentată de o părtășie pentru a studia entomofagia în întreaga lume, Nora Mishanec a sosit în Japonia la timp pentru festivalul de viespi, recolta de viespi și, nu în ultimul rând, următoarea masă - viespi și viespi încorporate într-o sărbătoare kaiseki cu mai multe feluri de mâncare - Haute cuisine japoneză.
Chikara este un restaurant kaiseki tradițional la nord de Ena, Japonia. Șeful bucătar Ozeki a pregătit un meniu special folosind viespi și viespe uriașe, dar rămânând fidel esteticii și tehnicilor tradiționale kaiseki. În timp ce sceptic la început - nu a mai gătit niciodată cu viespe - în cele din urmă a fost un convertit, lăudând versatilitatea și aroma lor. Masa a servit un grup mic, dar pasionat de devoți de viespe, inclusiv Josh și Roberto de la Nordic Food Lab, care se aflau în oraș pentru a afla mai multe despre cultura de insecte comestibile a lui Gifu.
Charlotte Payne și cu mine ne-am întâlnit anterior cu Ozeki pentru a testa câteva feluri de mâncare, dar eram încă nepregătit pentru perfecționismul său zelos. Ozeki nu numai că adăugase cursuri noi, dar atenția sa la fiecare aspect al prezentării a făcut ca o seară cu adevărat memorabilă.
Starterul meu preferat: salata de flori cu larve de viespe marinate
La sosire, după primirea călduroasă a unui shokuzenshu (aperitiv) cu infuzie de hornet, am fost întâmpinați cu sakizuke, o colecție plină de culoare plină de gustări de tip aperitiv. În timp ce așteptam sosirea restului petrecerii noastre, am zvâcnit felul de mâncare și m-am întrebat ce gust ar avea o viespe învelită în jeleu de agar-agar (kanten). Din fericire, ceilalți au ajuns la scurt timp și a început masa. Bețișoarele mele s-au aruncat mai întâi pentru movila galbenă de jeleu. Am fost încântat când substanța dulce gelatinoasă s-a dezintegrat încet în gură, lăsând în urmă o singură viespe gooey.
În ciuda eforturilor mele de a merge lent și de a savura fiecare mușcătură, restul aperitivelor de viespe mă strigau. Am înghițit repede bucata de sushi acoperită cu viespi dulci de ghimbir, urmată de suzumebachi-iri dashimaki tamago, o omletă japoneză rulată aromată cu brânză de pește și umplută cu viespi gătite în soia. Am încercat ultima oară micul pătrat de gomadofu (tofu făcut cu semințe de susan și, în acest caz, larve de viespe) cu wasabi și, preferatul meu dintre toți cinci, delicata salată de flori de kiku (crizantemă) cu larve de viespe marinate.
După cum am aflat curând, mesele kaiseki sunt destul de rapide. Dacă vă așezați în răpitoare peste ceea ce tocmai ați gustat, în curând veți termina cu o restanță de feluri de mâncare!
Chelnerița a apărut cu o tavă cu oale mici și a așezat una în fața fiecăruia dintre noi. În timp ce scoatem capacele la unison, camera se umplea cu un miros distinct de pământ.