Mănâncă în Tunisia - Lonely Planet
Tunisia are o bucătărie mediteraneană. Cuscusul este felul de mâncare național, iar harissa (pastă picantă de ardei iute) este condimentul național, se învârte în fiecare masă și se servește de obicei ca aperitiv cu pâine și conserve de ton - cealaltă obsesie gastronomică a Tunisiei.
Opțiunile de mâncare variază de la tarabe rapide de street-food până la restaurante de lux. Numai că acestea din urmă vor servi alcool.
Capse și specialități
Micul dejun constă în mod tradițional din lapte, cafea, ouă, assida (o budincă de umplutură de burtă făcută cu făină sau gri, ulei și curmale), fritture, sohlob (sorg, zahăr, scorțișoară și ghimbir) sau, în timpul iernii, hsou (gris picant și supă pe bază de capere). Cu toate acestea, influența franceză înseamnă că veți găsi, probabil, oameni care trag cafea și o durere perfectă în ciocolată.
Pentru prânz și cină, începătorii includ supe, salate, legume, tajine (spre deosebire de omonimul său marocan, un fel de ouă asemănător frittatei cu diverse umpluturi din carne, pește sau legume) sau pește, urmat de un fel simplu de cuscus sau paste.
Harissa
Gătitul tunisian se învârte în jurul harissa, un amestec roșu de foc făcut din ardei iute uscate, usturoi, sare și semințe de chimen. De asemenea, se servește îngrijit cu o piscină de ulei de măsline - vă înmuiați pâinea în amestec - ca aperitiv.
Spaniolii au introdus ardeiul iute în Tunisia. Cuvântul „harissa” provine din arabă, care înseamnă „rupere în bucăți”, deoarece pasta este făcută în mod tradițional prin bătutul de ardei iute roșii într-un mortar. O poveste veche spune că un bărbat poate judeca afecțiunile soției sale după condimentul din mâncarea sa - dacă este fad, atunci dragostea este moartă.
Pâine
Pâinea se mănâncă la fiecare masă - în mod ideal încă caldă de la boulangerie (brutărie) locală. Este frecvent o baghetă (pâine franceză lungă și crustă), dar de multe ori, în special în mediul rural, este tabouna. Această pâine berberă tradițională este plată, rotundă și grea, aromată subtil cu hab hlaoua (anason) și numită după cuptoarele tradiționale cu cupolă de lut în care este coaptă.
Începători
Kemia sunt mici feluri de mâncare gustoase, de obicei servite ca aperitive. La fel ca ciugulitele, cum ar fi nucile, măslinele, poutargue (icre de muget), peștele uscat și caracatița condimentată, deliciile deosebite sunt felurile de mâncare de legume zdrobite care furnicături pe limbă, cum ar fi morcovii, dovleacul sau dovlecelul, amestecat cu condimente și imalah (murat) morcovi și conopidă).
Poate că cel mai prolific starter din Tunisia este salata mechouia cu gust de fum, un amestec delicios de ardei prăjiți, usturoi și harissa (pastă picantă de ardei iute). Este o modalitate răcoritoare de a începe o masă, mopată cu pâine albă crustă. Salata Tunisienne este un alt succes: cuprinde roșii tocate mărunt, ceapă și ardei, condimentate cu suc de lămâie, ulei de măsline și mentă și acoperite cu conservă de ton. Omni houria (morcovi fierți piure cu usturoi și ulei de măsline) este, de asemenea, un gust calmant, ușor condimentat, servit rece. Un favorit al iernii este chorba, o supă puternică, uleioasă, pe bază de roșii.
Cărămida, o curiozitate tunisiană de origine din Orientul Mijlociu, este un plic delicat de patiserie prăjit, care este de obicei umplut cu un slurp satisfăcător de ou (redat cu pricepere, astfel încât albul să fie gătit și gălbenușul să curgă). Poate fi umplut cu ceapă, pătrunjel, cartofi, capere, ton, ou, fructe de mare, pui sau carne, deși cărămizile pot fi și lipicioase, umplute cu pastă de migdale sau susan și udate în miere.
Fructe de mare
Cu 1400 km de coastă, Tunisia are fructe de mare proaspete excelente, incluzând limbă, morun roșu, macrou, ciorap, biban, caracatiță și calmar. Condimentele preferate sunt usturoiul, șofranul, chimenul, boia, turmericul sau mugurii de trandafiri uscați (care oferă o aromă subțire de mosc), deși adesea peștele este pur și simplu la grătar cu lămâie și ulei de măsline sau coapte sau prăjit în ulei de măsline. Însoțirea tradițională pentru peștele prăjit este tastira, un amestec delicat de roșii și ouă prăjite tocate, condimentate cu semințe de chimen, sare și ulei de măsline.