Mama’s Best Pork Dumplings Omnivore; cu Cartea de bucate
Rețeta secretă a mamei mele pentru a crea cele mai bune găluște de porc. Găluște sunt suculente, fragede și au un gust atât de bun, chiar și fără sos de scufundare!
Găluște sunt unul dintre cele mai importante alimente din bucătăria nordică a Chinei. Spre deosebire de potsticker-urile servite în Japonia și în SUA, găluștele sunt un element de bază pentru noi și ne bucurăm de ele ca o masă în loc de aperitiv. Cealaltă diferență este că gătim întotdeauna cu aluat de găluște proaspăt făcut în loc de învelitoare de găluște congelate. Chiar și atunci când cumpărați ambalaje de găluște la o piață de legume, veți găsi cu siguranță pachete mici de ambalaje de găluște proaspăt fabricate automat, care vin în pungi mici de plastic.
Am fost răsfățată cu găluște grozave de casă încă de când eram copil. Bunica mea era o doamnă din nord care iubea să gătească și să împartă mâncarea. Și, a fost foarte bună la asta! Pregătirea și pregătirea găluștelor a fost una dintre sarcinile ei preferate, iar tatăl meu a învățat toate secretele de la ea, transmitând abilitățile mamei mele.
Arma secretă a bunicii mele pentru a face găluște groase de porc a fost creveții proaspeți. În rețetele tradiționale de găluște de porc, prăjiturile de casă folosesc de obicei creveți uscați rehidratați pentru a crește aroma. Dar bunica mea a insistat să folosească creveți proaspeți. Nu numai că adaugă umami și adâncime de aromă, textura găluștelor va fi perfectă atunci când utilizați creveți proaspeți, producând unele dintre cele mai bune găluște pe care le-am avut vreodată.
Îmi amintesc de prima dată când vărul meu a încercat găluște la părinții mei. Era uimit cât de grozav poate gusta o găluște de porc. Era încă la gimnaziu. Pe atunci era un lucru de lux să folosești creveți proaspeți scumpi în găluște, deoarece găluștele sunt considerate o bază zilnică obișnuită, cum ar fi orezul, și ar trebui să fie ieftin de făcut. Când s-a întors acasă și a insistat să folosească creveți în găluște, unchiul meu l-a certat spunând că este o treabă de făcut. Când mama mi-a spus povestea, mi-am dat seama brusc cât de speciale sunt aceste găluște și le-am mâncat tot timpul.