Maltodextrine - Nutrients Review

Ce sunt maltodextrinele?

Maltodextrinele sunt polizaharide ușor digerabile compuse din 3 până la 19 molecule de D-glucoză (dextroză), legate prin legături alfa (1-4).

Indicele glicemic

Informații nutriționale pentru maltodextrină

  • Calorii pe gram = 3,8-4 [6,7]
  • Indicele glicemic = 80-120 (ridicat) [5,8]
  • Dulceață, în raport cu zaharoza = 0-70% [8]
  • Glucide nete = 100%

Funcția Maltodextrinei

Maltodextrinele sunt a sursa de energie. La fel ca majoritatea celorlalți carbohidrați digerabili, maltodextrinele au aproximativ 4 calorii pe gram [6,7] .

Surse de maltodextrină

  • Maltodextrinele sunt produse în intestinul uman în timpul digestiei amidonului prin acțiunea enzimei alfa-amilază [1] .
  • Maltodextrinele pot fi produse semi-artificial din amidon de porumb, orez sau cartof (în SUA) [2], amidon de grâu, amidon de sorg [3] sau amidon de orz (în UE) sau amidon de tapioca. În procesul de producție, se utilizează acizi sau enzime, cum ar fi alfa-amilaza derivată din bacterii. Maltodextrina este considerată un ingredient alimentar, nu un aditiv alimentar [4] .