Maioneză Mii de siguranță și siguranță Mayo merge rău
Onegin/Getty Images
Maioneza făcută comercial are o reputație nemeritată ca fiind o cauză a alterării alimentelor și, la rândul său, a otrăvirii alimentare. Cu toate acestea, anumite ingrediente din maiaua comercială pot ajuta la menținerea proaspătă a sandvișului. Este maioneză de casă de care trebuie să vă faceți griji.
Adevărat, este de obicei contaminarea încrucișată din alte ingrediente (cum ar fi puiul într-o salată de pui) care provoacă boli de origine alimentară, nu mayoasa preparată.
Maioneză făcută comercial
Maioneza, la cel mai bazic, este făcută din ulei, gălbenuș de ou și un acid, cum ar fi oțetul sau sucul de lămâie, dar ați citit vreodată lista de ingrediente dintr-un borcan cu maion? Maionezele fabricate în comerț sunt încărcate cu acid și conservanți care pot prelungi durata de viață a condimentului prin uciderea bacteriilor. În plus, ouăle folosite în maioneza preparată sunt pasteurizate pentru a distruge bacteriile dăunătoare.
Un studiu publicat în Journal of Food Protection a constatat că, atunci când maioneza făcută comercial era amestecată cu pui și șuncă contaminate, maia a încetinit - sau chiar a oprit - producția de bacterii salmonella și stafilococ. Cu cât s-a adăugat mai multă maioneză, cu atât creșterea bacteriilor a devenit mai lentă.