Mai bine impreuna; Experimentează viața
Când patronii de la Rouge Tomate - un restaurant tony din centrul orașului Manhattan - selectează salata de homar din Maine sau crepurile de migdale, primesc mult mai mult decât un tratament ambros. Mulțumită dieteticei interne Natalia Hancock, RD, care lucrează îndeaproape cu bucătarul executiv Jeremy Bearman, primesc, de asemenea, o putere nutrițională. Se pare că multe feluri de mâncare de la Rouge Tomate sunt create cu accent pe „sinergia alimentară”, un nou tip de știință nutrițională care pune accentul pe asocierea ingredientelor nutritive pentru a maximiza beneficiile lor sănătoase.
„Vinaigreta cu fructe de pasiune pe care o folosim la salata de homar conține o mulțime de antioxidanți, care ajută la protejarea structurii grăsimilor omega-3 prezente în nuci și fructe de mare”, spune Hancock. Rezultatul net? Absorbție îmbunătățită a omega-3.
Răsfățați-vă cu crepurile pentru desert, spune Hancock, iar vitamina E a migdalelor va proteja vitamina C găsită în grapefruit și kumquats însoțitoare, extinzându-și capacitatea de a duce război prelungit împotriva radicalilor liberi care dăunează celulelor.
„Este clar că anumiți nutrienți lucrează împreună pentru a crea o explozie nutrițională mai mare la fiecare mușcătură”, spune Hancock. „Vreau să mă asigur că clienții noștri se bucură de mese care profită de aceste puternice combinații sinergice.”
În ultimele decenii, s-au efectuat cercetări cu privire la puterile vindecătoare ale compușilor individuali din alimente, cum ar fi licopenul, vitamina D și acizii grași esențiali. Cu toate acestea, oamenii de știință își dau seama acum că, deși un antioxidant precum sulforafanul din broccoli poate fi un luptător puternic împotriva cancerului, combinându-l cu un alt compus, cum ar fi seleniul găsit în pui, pește și nuci de Brazilia, vă va oferi o luptă și mai impresionantă rezultate.
„Sinergia alimentară se leagă de prevenirea atât de multor boli cronice, inclusiv boli de inimă, accident vascular cerebral, cancer și diabet”, spune Elaine Magee, dietetician din California, MPH, RD, autor al cărții Sinergie alimentară: dezlănțuiți sute de combinații puternice de alimente vindecătoare. să lupți împotriva bolilor și să trăiești bine (Rodale, 2008).
Nu trebuie să mâncați într-un restaurant elegant, prezidat de un nutriționist profesionist, pentru a vă bucura de beneficiile sinergiei alimentare. În timp ce cercetătorii nici măcar nu au început să descurce toată știința din spatele sinergiei, aceste „cupluri de putere” se pot uni cu ușurință în propria bucătărie - și demonstrează că, atunci când vine vorba de dietele noastre, unul plus unul pot egala cu ușurință trei.
Ceai cu răsucire
Ceaiul verde se află în partea de sus a grămezii de băuturi funcționale, promovând sănătatea prin antioxidanți numiți catechine, care pot ajuta la reducerea riscului atât al bolilor de inimă, cât și al cancerului. Dar dacă dorim un spor mai mare de sănătate din ceaiul nostru, ar trebui să adăugăm un strop de citrice, spune Mario Ferruzzi, dr., Profesor asociat de științe alimentare la Universitatea Purdue.
„În studiile cu eprubete și animale, am descoperit că acidul ascorbic, cum ar fi cel din citrice, inclusiv suc de lămâie, portocale și lime, ajută la stabilizarea catechinelor din intestin și crește absorbția în sânge”, spune el. Căutați o alternativă pentru vreme caldă? Se prepară un lot de ceai cu gheață și se adaugă felii de lămâie.
Alte cercetări sugerează că asocierea ceaiului verde cu capsaicina (compusul care le dă ardeiului iute) poate crește sațietatea și poate ajuta la pierderea în greutate. Echipa de ceai verde și licopen, prezentă în pepene verde, roșii și grapefruit roz, lucrează sinergic pentru a ajuta bărbații să evite cancerul de prostată.
Du-te Banane pentru iaurt
Iaurtul și alte alimente fermentate, cum ar fi chefirul, tempehul și varza murată, sunt pline de bacterii vii benefice numite probiotice, care mențin sistemul nostru imunitar și digestiv puternic. Dar, la fel ca toate creaturile vii, au nevoie de ceva de mâncat pentru a prospera. Intră inulina.
Găsit în banane, sparanghel, anghinare (Ierusalim), ceapă, andive, usturoi, praz, germeni de grâu și anghinare, inulina este un carbohidrat nedigerabil care acționează ca sursă de hrană pentru bacteriile intestinale. „Se comportă ca un prebiotic pentru a spori creșterea probiotică”, spune Georgianna Donadio, dr., Director de program la Institutul Național de Sănătate Întreaga din Massachusetts. În plus față de creșterea numărului de creaturi prietenoase din intestin, inulina crește absorbția intestinală a calciului care întărește oasele.
Bone Up pe vitamina D
Dacă calciul ar putea vorbi de vitamina D, ar spune: „Mă completezi”. Acest lucru se datorează faptului că vitamina soarelui crește cantitatea de calciu care se absoarbe în intestine, spune Magee. Ergo, puteți reduce toate alimentele bogate în calciu pe care le doriți, cum ar fi tofu, iaurt, semințe de susan, broccoli și brânză, dar fără o cantitate constantă de aripi de calciu, oasele dvs. nu vor recolta.
Oamenii de știință europeni au raportat recent că un consum zilnic adecvat atât de calciu, cât și de vitamina D a fost legat de o scădere cu 20% a ratei fracturilor de șold la persoanele cu vârsta de 47 de ani sau peste. Oamenii de știință de la Harvard au descoperit că subiecții cu cel mai mare aport de calciu și niveluri de vitamina D din sânge au redus secreția de insulină, ceea ce poate oferi protecție împotriva diabetului de tip 2. Și un alt studiu de la Harvard a stabilit că femeile în premenopauză cu cea mai mare aport de vitamina D și calciu au avut un risc cu 30% mai mic de a dezvolta cancer de sân.
Cel mai bun pariu pentru a obține suficientă vitamina D este să petreceți minimum 10 minute pe zi la soare (cu o cantitate decentă de piele expusă), dar puteți beneficia, de asemenea, de surse alimentare bune, cum ar fi ulei de ficat de cod, somon și sardine. Cele mai recente recomandări de la experți respectați precum Andrew Weil, MD - 2.000 UI de vitamina D zilnică - sugerează că este posibil să aveți nevoie și de un supliment zilnic de vitamina D.