Liu Sha Bao- Cum se face acest desert minunat cu ou sărat

Veți fi captivat de umplutura asemănătoare lavei care curge atunci când o deschideți Bao cu cremă chineză (Liu Sha Bao).

Umplutura este puțin dulce, cremoasă și cel mai vizibil textură ușor sărată, nisipoasă și asemănătoare lavei din piureul de gălbenuș de ouă sărat. Umplutura topită, asemănătoare lavei, este caracteristica acestei dim sum unice cantoneze.

Acest bao de custard se numește Chinese 流沙包 în chineză. De asemenea, este tradus ca Liu Sha Bao/Liu Sa bao/cremă de ou sărată chifle aburite/chiflă de lavă topită/cremă bao.

Această rețetă se bazează pe lucrarea bucătarului-șef Zhu Limi, cu interpretarea mea. Umplutura este ca o lavă groasă. Există multe restaurante chinezești Dum Sum servite cu crema de bao umplere mai curgătoare. Am rețeta umpluturii mai curgătoare în secțiunea următoare. Cu toate acestea, această rețetă mai puțin fluidă este mult mai aromată.

Notă: Această postare poate conține linkuri de afiliere. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile făcute prin link-uri din această postare.

1. Pregătiți umplutura cu cremă

Cantitatea fiecărui ingredient este crucială pentru realizarea acestui tip de textură.

Iată pașii:

Separați gălbenuș de ou sărat din alb. Îndepărtați cât mai mult albuș atașat la gălbenușul de ou. Aburi gălbenușul de ou timp de cinci minute sau depinde de căldura pe care o folosiți. Asigurați-vă că gălbenușurile sunt complet fierte pentru a atinge textura nisipoasă.
Mash gălbenușul de ou gătit sărat cu lama tăietorului sau cu o furculiță.
Obțineți un obicei ou fiert tare și piure gălbenușul numai. Pus deoparte.
Măsurați cantitatea de unt necesar într-un bol de amestecare.
Adaugă zahăr glazurăla untul topit și smântână ambele ingrediente pentru a forma un buttercream.
Adaugă lapte praf și pudră de custard. Amesteca bine.
În cele din urmă, combinați cele de mai sus cu gălbenușul de piure. Se amestecă până când nu există bucăți vizibile de gălbenuș de ou. Puteți lua în considerare utilizarea mixerului electric dacă cantitatea este mare.
În acest moment, amestecul este prea moale pentru a-l folosi ca umplutură. Prin urmare, așezați amestecul în frigider până când devine semi-solid, ceea ce poate dura între jumătate și o oră.
Odată ce este suficient de fermă pentru a se manipula, scoateți-o din frigider și împărțiți umplutura într-o porțiune egală de 15g la 17g fiecare.
Folosiți palmele pentru a rula fiecare porțiune sub forma unei mingi. Păstrați-l la frigider dacă nu îl utilizați imediat. Lăsați-l să se răcească până la starea în care îl puteți manipula cu ușurință înainte de al utiliza ca umplutură.