Linii directoare pentru prăjirea cuptorului pentru carne de vită

Autor: Alice Henneman, MS, RDN, UNL Extension in Lancaster County

Puneți friptura în cuptor, introduceți termometrul cuptorului, scoateți-le 1 până la 3 ore mai târziu. MÂNCA. Bucurați-vă de resturile de 3 până la 4 zile în meniuri precum sandvișuri, supe, salate și caserole. Ce ar putea fi mai ușor?

Sunt două fripturi populare de sărbători și ocazii speciale coastă și ribeye fripturi. Sunt, de asemenea, printre cele mai scumpe fripturi, deci este important să știți cum să le pregătiți corect. Este posibil să nu le găsiți în vitrina deschisă din secțiunea de carne din magazin. Verificați cu măcelarul care ar putea fi nevoit să taie unele dintre aceste fripturi pentru dvs. sau chiar să le comandați în avans.

Următoarele sunt o scurtă serie de sfaturi care vă vor ajuta să scoateți în evidență bucătarul interior:

• De ce ți-ar plăcea aceste tăieturi pentru acea masă specială
• Cum să pregătiți și să sculptați o friptură de coastă
• Ce trebuie să știți despre numele de friptură de vită
• Câtă carne de vită ar trebui să cumperi pentru o friptură?
• Depozitarea fripturii de vită
• Sfaturi despre echipament de gătit
• Planificați restul mesei

De ce ți-ar plăcea aceste tăieturi pentru acea masă specială

Prăjiturile de coastă și ribeye sunt atât de delicate încât pot fi prăjite în cuptor la temperatura dorită folosind metoda „căldură uscată”. Multe alte tipuri de fripturi au nevoie de „căldură umedă” pentru a deveni fragede. În loc să fie gătite până la „mediu” sau „mediu rar”, acestea sunt gătite până când sunt ușoare. Iată câteva alte fapte despre uscat vs. căldură umedă.

Prăjire la căldură uscată. Fripturile de coaste și coaste sunt prăjite în cuptor fără adăugarea de lichid. Prăjirea la cuptor cu căldură uscată funcționează cel mai bine cu cele mai delicate bucăți de carne de vită, care includ prăjiturile tăiate din secțiunea coastei și secțiunea coapsei. Această secțiune se găsește de-a lungul zonei vertebrale a cărnii de vită.

Prăjire cu căldură umedă. Unele alte bucăți de carne de vită mai puțin costisitoare pot fi prăjite la cuptor cu căldură uscată dacă sunt prăjite la o temperatură ușor mai scăzută pentru o perioadă mai lungă de timp. Acestea includ câteva tăieturi din secțiunea „rotundă” care se află de-a lungul sfertului posterior. Această secțiune foarte exercitată este mai puțin fragedă decât secțiunile coastei și coapsei. Cu toate acestea, s-ar putea să preferați aroma multor bucăți din secțiunea „rotundă” dacă le prăjiți printr-o metodă de „căldură umedă” în care sunt rumenite și fierte - bine acoperite - cu lichid adăugat într-o oală grea deasupra aragazului sau în cuptor. Aceste tipuri de fripturi sunt adesea numite „fripturi la oală. Iată cum să frig oală mai multe secțiuni rotunde și tăieturi din alte secțiuni care le place căldura umedă pentru a le face minunat de delicate.

Să începem. aici sunt "3 pași simpli pentru prăjirea cuptorului de vită" de la Cattlemen's Beef Board și de la National Cattlemen's Beef Association (CBB/NCBA). NOTĂ: Faceți clic pe cuvintele subliniate în roșu pentru a accesa temperaturi specifice, orele și informații suplimentare.

Tip important. Utilizați un termometru în plus față de graficul timpilor aproximativi de prăjire care însoțește instrucțiunile pentru prăjirea cărnii de vită. Și setați un cronometru pentru a începe să verificați temperatura finală dorită în cuptor cu aproximativ 30 de minute ÎNAINTE de timpul minim indicat pe diagramă. Friptura dvs. va crește aproximativ 5 până la 10 grade de temperatură în timpul recomandat de 15 până la 20 de minute în repaus sau timp de odihnă după ce a fost scos din cuptor. Lăsarea cărnii să se odihnească permite umezeala din interiorul cărnii să se retragă prin carne. Fără această „odihnă”, friptura dvs. va fi uscată în loc de gingășie și suc și nu va felia la fel de bine. NOTĂ: În timpul acestei faze de odihnă, tentați ușor friptura cu folie de aluminiu.

Acum. vizionați aceste două videoclipuri (scurte) pentru a vedea în acțiune elementele de bază ale pregătirii și sculptării unei fripturi. Fiecare are doar aproximativ 2 1/2 minute.

Cum să pregătiți și să tăiați o friptură de coastă

(Informații video oferite de The Beef Checkoff www.BeefItsWhatsForDinner.com)
Folosiți aceiași pași pentru o friptură de ciuperci, cu excepția așezării pe un raft în tigaie.

Un cuțit ascuțit este important atunci când sculptați o friptură de vită:

• Ascuți cuțitul în aceeași direcție și feliază-o pe o scândură în aceeași direcție. Nu vedea-a văzut înainte și înapoi.
• Țineți cuțitul la același unghi pentru fiecare tăietură.
• Tăiați coaste/coapte prăjite groase de la 1/2 la ¾ inch.

Ce trebuie să știți despre numele de friptură de vită

Termenii folosiți pentru a descrie fripturile din secțiunea coastei de vită pot fi confuzi. Cei trei termeni care provoacă cea mai mare confuzie sunt „friptură la coaste”, „friptură la coaste” și „coasta primară”. Iată ce trebuie să știți:

A antricot, cum spune numele, are oasele lăsate înăuntru. De asemenea, este denumită uneori „Ribeye Roast Bone-In” sau „friptură de coaste în picioare (care poate include 2 până la 7 oase de coaste)”.

Termenul „friptură de coastă în picioare” este uneori folosit deoarece această friptură este cel mai adesea prăjită „în picioare” pe osul coastei, mai degrabă decât plasată pe un raft.

---