Leguminoase spaniole și orez Alimente și vinuri din Spania

Rolul esențial jucat de leguminoasele în dieta diferitelor popoare mediteraneene de-a lungul veacurilor a lăsat o amprentă profundă în bucătăria spaniolă, unde o varietate enormă de supe și tocănițe care conțin leguminoase pot fi găsite în fiecare colț al țării. Orezul spaniol este atât de versatil încât poate fi combinat cu o gamă nesfârșită de alimente - pește, crustacee, carne, legume și multe altele - și se potrivește la fel de bine cu arome sărate sau dulci.

orez

LEGUME

Leguminoasele (leguminoasele) sunt semințele plantelor leguminoase care sunt lăsate în păstăile lor pe plantă până când se usucă. Sunt apoi culese și decojite.

Cultivarea și consumul de leguminoase în Mediterana pot fi urmărite până la originile agriculturii. În antichitate, leguminoasele erau zdrobite și mâncate sub formă de pâine, fierte cu alte legume și îmbrăcate cu puțin ulei de măsline, sau făcute în supe și piureuri. Datorită valorii lor nutritive, a conținutului ridicat de proteine, a accesibilității și a termenului de valabilitate, au fost în general considerate carnea omului sărac.

Rolul esențial jucat de leguminoasele în dieta diferitelor popoare mediteraneene de-a lungul veacurilor a lăsat o amprentă profundă în bucătăria spaniolă, unde o varietate enormă de supe și tocănițe care conțin leguminoase pot fi găsite în fiecare colț al țării. Cele mai populare leguminoase din Spania astăzi sunt nautul, linte și fasole.

Năut

Multe soiuri de naut (garbanzos) sunt cultivate în Spania. Unul dintre cei mai buni este Blanco Lechoso, care este cultivat în Andaluzia și Extremadura. Castellano, un naut de dimensiuni medii, gălbui, este produs atât în ​​sudul Spaniei, cât și pe câmpiile castiliene, la fel ca și Pedrosillano mai mic.

Năutul din Indicația geografică protejată (IGP) Garbanzo de Fuentesaúco din provincia Zamora (Castilia-León) a fost popular de secole. Au o textură untă și au o piele foarte fină.

Lintea

Cele mai cunoscute linte spaniole sunt IGP Lentejas de La Armuña din provincia Salamanca (Castilia-León). Soiul se numește Rubia de la Armuña. Acestea sunt linte mari, aromate, cu o culoare verde-gălbuie. Cultivate în mare parte din Castilia-León, linte Pardina de la IGP Lentejas Tierra de Campos sunt mici și maronii, cu o piele netedă și o textură fermă.

Lintea este bogată în fier și în alte săruri minerale și este un preț standard în toată Spania. Deoarece nu conțin grăsimi, sunt de obicei gătite cu șuncă, slănină, cârnați de porc sau alte grăsimi pentru a le face mai apetisante și mai hrănitoare. De asemenea, sunt adesea asociați cu vânatul, cum ar fi potârnichea și prepelițele.

Fasole

Fasolea, care intră sub o varietate de nume în spaniolă - alubias, fabas, fríjoles, habichuelas - sunt originare din America. După introducerea lor în Spania, cultivarea s-a răspândit rapid și, la mijlocul secolului al XVI-lea, au devenit perfect aclimatizați în mai multe țări europene.