Legumele nu sunt create la fel
V-ați gândit vreodată dacă legumele sunt create egale? Legumele din grupul alimentar MyPlate vin în mai multe forme și soiuri. Grupul de alimente vegetale este împărțit în cinci subgrupuri pe baza conținutului lor de nutrienți. Subgrupurile vegetale sunt verde închis, roșu și portocaliu, leguminoase (fasole și mazăre), amidon și altele. Un model de alimentație sănătoasă ar trebui să includă o varietate de legume colorate din fiecare dintre subgrupuri.
Când luați în considerare legumele pentru un model de alimentație sănătoasă, toate formele contează. Aceste forme includ proaspete, congelate, conservate și uscate, indiferent dacă sunt fierte sau crude, precum și sucuri de legume.
Legumele contribuie cu mai mulți nutrienți cheie, inclusiv fibre dietetice, potasiu, vitamina A, vitamina C, vitamina K, cupru, magneziu, vitamina E, vitamina B6, folat, fier mangan, tiamină, niacină și colină. Fiecare subgrup de legume contribuie la combinații variate ale acestor substanțe nutritive, făcând esențial consumul de legume din toate cele cinci subgrupuri. De exemplu, legumele de culoare verde închis oferă cea mai bună sursă de vitamina K, roșu și portocaliu cea mai bună sursă de vitamina A, leguminoasele sunt cele mai dietetice fibre și legumele cu amidon cel mai mult potasiu. Legumele din „celălalt” subgrup de legume oferă o combinație largă de nutrienți în cantități diferite.
Conform ghidurilor dietetice pentru americani 2015-2020, SUA populația nu îndeplinește aportul recomandat pentru niciunul dintre subgrupurile de legume. Cantitatea recomandată pentru un plan de alimentație sănătoasă este de 2-1/2 cană - echivalenți de legume pe zi pentru un plan de masă de 2.000 de calorii. O porție de 1 cană de legume este egală cu 1 cană de suc de legume 100%, 1 cană de legume crude sau fierte și 2 cani de verdeață cu frunze crude.