Lean vs.
ÎNTREBARE: Carnea de vită macră extra-slabă are mai puțin colesterol decât carnea de vită macră sau macinată obișnuită? A avut loc o discuție animată la un restaurant noaptea trecută, unde s-a afirmat că colesterolul se află în celulele musculare (carne), nu în grăsime, iar acest lucru ar însemna că slaba extra gătită are cel mai mult colesterol.
Discuția a început apoi să acopere dacă, după ce gătiți carnea și lăsați să se scurgă grăsimea, porții similare de carne de vită obișnuită ar ajunge la fel de sănătoase ca și cea slabă și că cheltuirea banilor pentru extra-slabă era o risipă.
- M.E., Detroit, Mich.
RĂSPUNS: Câteva lucruri intră în joc pentru a ajunge la răspunsul nostru. În primul rând, colesterolul este prezent predominant în țesutul muscular, dar este prezent și în grăsimi. Procentul mai mare de grăsimi din carnea de vită obișnuită contribuie la colesterol la total. Următorul lucru de luat în considerare este că mușchiul din carne nu este doar proteine; este în mare parte apă în greutate. Factorul final este contracția.
Să comparăm două tipuri de carne înainte și după gătit. Carnea de vită regulată este aproximativ 70% slabă. Mi-am adunat datele din S.U.A. Site-ul web al Departamentului pentru Agricultură (tinyurl.com/36uag), unde găsim că un sfert de lire (113 grame) de 70% carne de vită slabă conține 34 de grame de grăsimi, 88 de miligrame de colesterol, 16 grame de proteine și 61 de grame de apă.