Lavash de la The Professional Pastry Chef de Bo Friberg
Lavash
Adauga la colectie
Informații despre pregătire
Dificultate
Randament:
tigăi cu foi complete; aproximativ 150 de biscuiți în formă de pană
Apare în
Bucătarul de patiserie profesionist
Lavash este o varietate foarte subțire de pâine plată, cea mai puternic asociată cu Armenia, dar produsă și în alte țări. Atât lavashul subțire, cu un singur strat, cât și verișorul său, buzunarul mai moale cu două straturi sau pâinea pita, și-au făcut drum în curentul lumii culinare americane și sunt acum oferite în multe restaurante și magazine alimentare. Lavash, în numeroase dimensiuni și forme, este o pâine de bază în majoritatea părților din Orientul Mijlociu și Îndepărtat. Deoarece este atât de subțire, se usucă foarte repede și este flexibil doar când este proaspăt făcut. În unele cazuri, foile uriașe de lavash coapte - de până la 4 până la 6 picioare - sunt atârnate să se usuce pe linii, la fel ca hainele. Acest lucru păstrează pâinea timp de mai multe luni, la fel cum uscarea fructelor sau a unui produs din carne, cum ar fi carnea de vită, este un mod tradițional de conservare a alimentelor pentru iarnă. În unele rețete, cum ar fi aceasta, lavash-ul se coace inițial până când este crocant și se usucă ca un cracker, deci procesul de uscare suplimentar nu este necesar. Pentru a rămâne clare, biscuiții trebuie pur și simplu depozitați în recipiente etanșe.
Coacerea lavashului pe tigaie obișnuite în ceea ce credem că este un cuptor obișnuit este nemaiauzit în regiunile lumii de unde a apărut această pâine. În Armenia, se fabrică de obicei într-un cuptor tandoor, care arată ca o plantă mare, rotundă din ceramică. Bucățile subțiri sunt așezate pe o pernă specială și presate de peretele interior extrem de fierbinte al tandoorului, care gătește foile subțiri în câteva secunde. În alte domenii, a sajj, care este o placă de fier mare, ușor concavă, care este încălzită la foc deschis.
Lavash se coace în mod tradițional fără topping sau doar cu o stropire mică de semințe de susan și/sau sare, dar în Statele Unite a devenit popular să periezi aluatul cu ulei de măsline și să presari un topping peste el făcut dintr-un amestec de nuci si seminte. Lavash, într-o variantă sau alta, este adăugat la coșul de pâine în multe restaurante din zilele noastre. Foile pot fi rupte în bucăți de dimensiuni adecvate după coacere, sau aluatul rulat subțire poate fi tăiat în dreptunghiuri sau pene, ca în această rețetă, înainte de coacere. Panele și piesele mari neregulate rupte sunt excelente pentru a adăuga înălțime la un coș de pâine sau la un afișaj de pâine.