Laudă restaurantelor cu o stea Bing Kitchen, OCA și Teremok - Eater NY
Criticul senior al lui Eater vizitează un trio de restaurante care merită ratinguri de stele
- De Robert Sietsema
- pe 3 noiembrie 2016 16:26
- Fotografie de Paul Crispin Quitoriano
În eforturile noastre constante de a experimenta excelența culinară, căutăm cele mai celebre restaurante, unde fiecare mușcătură trebuie să fie o revelație și fiecare eșec gustativ pare o insultă personală. O masă nu mai poate continua fără evenimente, trebuie să fie o plimbare cu roller-coaster de mare dramă, cu vârfuri de succes exaltate și văi de dezamăgire prăbușite. Uneori, așteptările noastre sunt atât de mari, încât nu pot fi niciodată îndeplinite. Dar un restaurant trebuie să fie întotdeauna spectaculos pentru a satisface?
Într-un profil recent al lui Pete Wells în New Yorker, apreciatul critic al Times îi spune lui Ian Parker că încearcă să renunțe la restaurantele de o stea în favoarea celor cu realizări mai formidabile: „Nimănui nu-i plac recenziile de o stea. Nu-i plac, iar cititorilor nu le place. Este foarte dificil să explici de ce acest loc este suficient de bun pentru a merita o recenzie, dar nu destul de bun pentru a ajunge la nivelul următor. " Problema, desigur, este că un număr mare - poate o majoritate - de restaurante merită o stea și chiar vizează aceasta. Ele sunt adesea plăcute și bugetare, dar lipsite de dorința de a orbi. Iată trei restaurante care merită recenzate, care merită o singură stea.
Fixat între un magazin de țesături și un lănțișor de lenjerie într-un colț din Lower East Side, unde întreprinderile tradiționale încă predomină, Bing Kitchen este îngustă, cu tavan înalt și văruită, cu felinare roșii din hârtie atârnând de tavan și o scară din țevi, pe care angajații urcați rapid la o mansardă de depozitare ca și cum ar fi efectuat într-un ansamblu acrobatic. Meniul scurt este specializat în crepurile de stradă din nordul Chinei, numite jianbing, care aici poartă numele destul de nefericit de burritos din Beijing (7 dolari). Având un înveliș de făină de fasole mung și presărat cu semințe de susan, acestea se întind plat pe farfurie, nu foarte bine în comparație cu exemplele plumper găsite la curțile alimentare Flushing.
Dar, pe cât de mediocru este oferta de semnături, celelalte exemple create într-o venă de fuziune sunt considerabil mai bune. Într-o zi, m-am bucurat de un bing în stil Yunnan umplut cu benzi și castraveți de vită dulce, aproape ca un banh mi, în timp ce în altă zi „Southern Comfort” umplut cu pui prăjit a făcut un prânz memorabil, mai ales dacă aveți mungul obișnuit înveliș de fasole înlocuit cu versiunea mai crocantă, cu făină de porumb. Ca aplicație sau garnitură, salata de tigru - făcută din scallions mărunțiți și cukes condimentată cu o vinaigretă de chili plin de viață - constituie o afacere la 3 USD. Așa face cel mai bine o recenzie de o stea: vă îndreaptă spre lucrurile dintr-un loc mediu care merită să mănânce cu insistență.