Rețete tradiționale olandeze Haringsalade
Dimensiune de servire 413g
| Calorii 463 | Calorii din grăsime 193 | |
| % Valoare zilnica ** | ||
| Grăsime totală 21,5г | 33% | |
| Grăsimi saturate 2,9g | 15% | |
| Grăsimi trans 0g | 0% | |
| Colesterol 15 mg | 5% | |
| Sodiu 1486 mg | 62% | |
| Glucide totale 50g | 17% | |
| Fibre alimentare 6g | 24% | |
| Zaharuri 20g | 22% | |
| Proteină 19g | 38% | |
| Vitamina A 20% | Vitamina C 26% | |
| Calciu 11% | Fier 16% | |
* Aceasta este o estimare de bună-credință. Valorile reale pot diferi. Calculat de happyforks.com.
** Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2000 kcal. Valorile zilnice pot fi mai mari sau mai mici, în funcție de nevoile dvs. de calorii.
Salată de hering și sfeclă roșie
Este aproape începutul sezonului de hering aici, în Olanda. La sfârșitul primăverii, datorită abundenței alimentelor, heringii se vor îngrășa până vor atinge un conținut de grăsime de 16%. Pescarii navighează pentru a prinde peștele mic și peste tot în Țările de Jos captura proaspătă este vândută ca „Hollandse Nieuwe” („Noi din Olanda”).
Inițial o modalitate de conservare a peștelui, heringii sunt eviscerați și conservați în sare, dar pancreasul este păstrat și fermentat în timp ce peștele se coace într-un proces cunoscut sub numele de kaken („gibing”). De-a lungul secolelor, această tehnică a fost perfectă și în zilele noastre mulți pescari au propriile rețete secrete, inclusiv înmuierea peștelui în lapte. În zilele moderne, există doar o mică diferență de gust între heringul proaspăt și captura de anul trecut, dar în trecut, când tehnicile de conservare a alimentelor nu erau chiar la nivelul actual, oricine și-ar putea permite ar cumpăra un hering nou mult mai bun. Cu toate acestea, sosirea heringului proaspăt în primăvară este un eveniment festiv, iar tarabele cu alimente vor răsări în toată țara pentru a vinde Hollandse Nieuwe.