Lapte de capră Brânză de vaci Rețetă Brânză de aprovizionare
găsirea unui zer mai bun cu cheesemaking.com
12 septembrie 2011 | De Jeri Case
Rețetă de la Mary Jane Toth Caprele produc prea!
Aceasta este o carte atât de bună! Cred că este modalitatea perfectă de a începe să preparați brânză de lapte de capră. Mary Jane Toth oferă toate informațiile de care aveți nevoie într-o broșură simplă, fără pretenții, legată în spirală. Îl așezi pe tejghea și faci ceea ce spune!
În carte sunt 3 rețete pentru brânză de vaci cu lapte de capră. Unul este mai lent, unul este mai rapid și unul este foarte lent, dar nu necesită cheag. Am ales rețeta rapidă pentru acest articol.
La fel ca o mulțime de rețete, ea solicită să folosească zeama ca starter. Dacă folosiți cumpărăturile din magazin, nu știți cât de proaspăt este și câtă cultură există. Dar, dacă îți faci propriile, știi exact ce ai. Așadar, mi-am făcut-o pe mine, folosind cultura noastră de unt (C21) și iată cum:
1. Efectuarea zeiței (pentru cultură)
Chiar nu ar putea fi mai ușor. Indicațiile indică utilizarea unui pachet pe litru de lapte de unt. Dar, am constatat că atunci când utilizați lapte proaspăt (în acest caz era lapte de seară din ziua precedentă), puteți utiliza 1 pachet pe jumătate de galon.
Pentru a pregăti, am curățat și uscat iaurtoterma, astfel încât să fie gata când voi avea nevoie de ea.
Am încălzit laptele la 86F.
Apoi am adăugat pachetul de cultură de zară și am agitat timp de un minut.
Acum, l-am turnat într-o iaurtotermă (puteți folosi orice fel de recipient pe care să îl puteți încălzi.)
Găsesc, vara, cel mai cald loc din casă este deasupra frigiderului. Deci, pur și simplu am pus-o acolo. Iarna, l-am pus lângă un radiator, cu excepția cazului în care vine compania și nu vreau iaurturi pe podea! (Nu contează unde l-ați pus, deoarece este izolat.)
Dacă nu aveți iaurt, puteți înfășura recipientul într-o pătură electrică. Unii oameni își folosesc cuptorul cu becul aprins, dar dacă faceți acest lucru, asigurați-vă că puneți o notă pe cuptor, așa că nimeni nu decide să-l preîncălzească pentru a coace!