Lamaie confiata; Lauren Groveman
Contrar a ceea ce cred majoritatea, citronul nu este pluralul tuturor citricelor. Lămâia este de fapt propria rasă și se spune că este cea mai veche formă de citrice originare din Asia de Sud-Est. Deși lămâia este acum cultivată în multe alte țări din întreaga lume, rareori se găsește proaspătă în SUA și, atunci când este, este disponibilă de obicei numai în magazinele specializate de alimente și în magazinele alimentare de ultimă generație, cum ar fi Whole Foods. Acestea fiind spuse, dacă o veți vedea vreodată, vă sugerez să o acumulați întrucât, când este proaspăt confiată, lămâia are un gust incredibil de floral și are o textură densă, masticabilă, care se traduce printr-o experiență culinară rafinată. Oh, și în cazul în care credeți că ați încercat citronul și nu vă place, deoarece singurul tip pe care l-ați avut este cumpărat de la magazin - NU există comparație între citron confitat de casă (precum și portocala confiată și coajă de lămâie) și pătrățelele mici, dure, placide găsite în supermarket (sau chiar pe web)! Crede-mă, este ca și cum ai compara un palat superb cu o pistă de bowling.
Acum, că sper că am ajuns la curiozitatea ta, iată cum arată o lămâie proaspătă ...
Ele pot crește ridicol de mari - dar sunt cel mai adesea vândute ca mai sus, dimensiunea unei lămâi foarte mari cu aspect de pietricele, care este de mărimea unui grapefruit - Aceasta (mai sus) sau puțin mai mică este dimensiunea despre care vorbesc și este ce ar trebui să folosiți pentru a face lămâie confiată.
Interiorul lămâii nu este deloc premiat - carnea este uscată (ca o portocală deasupra dealului) și cam piele - Este coaja exterioară pe care o doriți. Lămâia proaspătă are o coajă exterioară tare și groasă, iar fructul arată așa când este tăiat. („Coaja” este considerată tot ce se află deasupra cărnii interioare de fructe.)
Vezi cât de groasă este coaja ? După o serie de albire, scurgere și apoi gătire lungă și lentă într-un sirop de zahăr gros, stratul gros, inițial intens amar de miez alb, devine mult mai puțin stăpân - păstrând suficientă mușcătură pentru a sparge jucăuș cu bomboanele.
Vedeți cât de puțin fruct este în comparație cu coaja?
După tăierea lămâii în pene, trebuie să îndepărtați fructele interioare. Puteți folosi o lingură de grapefruit. Pur și simplu îmi folosesc degetele pentru a-l scoate.
Se fierbe coaja de 2 ori (neacoperită), la foc mare, în două loturi separate de apă care fierbe rapid, timp de 10 minute de fiecare dată. (Câte 8 minute fiecare pentru portocale cu piele groasă, lămâi și grapefruit). Ca o economie de timp, aduc două oale la fierbere, apoi după ce am albit prima dată, pur și simplu scurg coaja și apoi arunc bucățile în a doua oală. Dacă utilizați o oală, clătiți interiorul după scurgere și umpleți-o cu apă proaspătă - aduceți la fierbere și continuați.