La fel ca Ham, există un festival pentru asta în știrile NCPR din Țara Bascilor franceză
Orașul portuar Bayonne din regiunea bască a Franței este cunoscut pentru mâncarea și cultura sa colorate. Și din 1464, locuitorii săi au sărbătorit.
În Bayonne își iau șunca foarte, foarte în serios.
Această cetate medievală a unui oraș se află la câteva minute de porturile franceze de pe litoral Barritz și St. Jean de Luz, și nu departe de St. Sebastian. Acesta a domnit ca centru cultural și comercial timp de un mileniu, potrivit istoricului Mark Kurlansky în The Basque History of the World.
Cel mai faimos articol al său din Evul Mediu? Jambonul de Bayonne. Șunca celebrată a orașului are chiar propriul festival în weekendul de Paște.
În primul rând, unele fundaluri. Bayonne poate fi din punct de vedere tehnic în Franța, dar oamenii săi se numesc basci și revendică strămoși din patru state spaniole și trei state franceze. Se spune, în acest caz, 4 + 3 = 1.
Mai presus de toate, bascii au o bogată tradiție culinară care combină explorarea mării, comerțul cu condimente și alimentele crescute în văile fertile din Pirineii din apropiere. Și încă din 1464, Foire au jambon de Bayonne sau Târgul de șuncă, a sărbătorit această mâncare remarcabilă.
Trei elemente distincte - porci crescuți pentru sferturi marmorate și cărnoase, o dietă bogată de cereale și nuci și o briză constantă uscată numită foehn care suflă din munți - asigură o șuncă Bayonne complexă, fructată, mătăsoasă.
Aerul din târg este dens cu mirosul de carne întărită. Fermierii locali își prezintă mândria și bucuria - în acest caz, șuncă uriașă - pentru a fi judecați.
Fiecare șuncă este învechită timp de un an sau mai mult. După sărare și uscare parțială a aerului, șuncă sunt acoperite într-o panadă - o făină și pastă pe bază de untură, apoi puse în afinaj sau într-un spațiu de îmbătrânire. Pentru prezentare, acestea sunt acoperite cu cantități diferite de Espelette pimente, o pudră de ardei iute local.
Eric Ospital, unul dintre cei trei judecători, spune că majoritatea acestor fermieri sunt amatori care fac doar două șuncă pe an. Ei cresc un porc, care oferă două șuncă: unul pentru familie, celălalt pentru concurs.
În piața orașului vechi, mese lungi sunt aranjate la doar câțiva pași de malul râului. Soarele este luminos, iar șunca străluceste. Fiecare șuncă cântărește între 12 și 15 kilograme (aproximativ 26 până la 33 de kilograme).