Kimchi Jjigae (tocană Kimchi) Kimchimari

kimchi

Kimchi Jjigae (Stew) este o tocană clasică în bucătăria coreeană care este greu să nu o iubești dacă îți place Kimchi. Se face cu kimchi vechi peste copt, care poate fi prea acru pentru a se delecta proaspăt, dar este minunat atunci când este înăbușit.

Kimchi Jjigae (Kimchi Stew cu burtă de porc)

Kimchi Jjigae sau Kimchi Stew este de fapt foarte simplu de realizat. Aceasta a fost una dintre primele mele rețete coreene pe care le-am gătit singure. Îmi amintesc încă de prima dată când am făcut totul singur - era când eram la facultate și îmi vizitasem fratele în Virginia, din Coreea. Furtuna de iarnă din acel an (1984? 1985?) A fost atât de rea încât am rămas în apartamentul lui aproape o săptămână fără mijloace de a ajunge la un magazin.

Prima dată când am ieșit afară, zăpada se acumulase până la coapsa mea. Rămâneam fără mâncare și ne-am săturat să mâncăm sandvișuri și chipsuri de pastrami ... Și apoi am găsit niște kimchi vechi în frigider ! DA.

Nu trebuie să spun că cred că am reușit de mii de ori de atunci și nu cred că m-am săturat de asta.

Cum se fac variante de Kimchi Jjigae: fără carne, cu tofu, cu carne de vită.

Nu există nici un truc sau sfat mare pentru a-l face cu alte ingrediente decât rețeta de bumbac de porc kimchi jjigae pe care o am aici. Când adăugați orice fel de carne, încercați să folosiți tăieturi cu puțină grăsime sau adăugați ulei - deoarece grăsimea este ceea ce face ca legumele kimchi să fie fragede și mai aromate.

În ceea ce privește cantitatea pe care o adăugați, aceasta poate fi la fel de mică sau la fel de mult ca 1/2 din cantitatea de kimchi sau chiar mai mult. Ar trebui să experimentați cu el și să găsiți ce raport vă place. Amintiți-vă că conservele de pește sau carnea de delicatese adaugă multă sare în plus față de kimchi sărat, așa că vă recomandăm să le adăugați cu ușurință.

Sfaturile lui Cook

  • Ce fel de kimchi pot folosi? În plus față de Napchi Cabbage Kimchi standard, puteți utiliza și Kkakdugi, Easy Radish Kimchi și Chongak Kimchi. Chongak Kimchi cu adevărat bătrân și acru este de fapt cel mai preferat al meu pentru prepararea tocană.
  • Pot folosi kimchi acru doar pentru Jjigae? Da. Folosind peste kimchiul copt și acru este FOARTE IMPORTANT! Dacă aveți un kimchi acru bun, este foarte greu să deranjați lucrurile.
  • Cât timp ar trebui să-l gătesc? Gatiti mult timp. Mai mult, cu atât mai bine. Și dacă îl lași să se odihnească și să se reîncălzească din nou, are un gust și mai delicios a doua zi!
  • Kimchi NU este suficient de SOUR? Adăugați puțin oțet de orez sau adăugați varză murată.
  • Kimchi este Prea SOUR! Adăugați un pic de zahăr pentru a echilibra dulceața!
  • Depozitare - Puteți păstra Kimchi Jjigae la frigider cel puțin o săptămână. La temperatura camerei ar trebui să dureze 1 zi sau mai mult, în funcție de conținut și temperatură. Cu siguranță va dura 2+ zile la temperatura camerei, dacă o fierbeți rapid o dată pe zi. De asemenea, îl puteți CONGELA și se păstrează bine.
  • salva resturi de kimchi de la masă (nu ar trebui să puneți resturile de kimchi de pe masă în borcanul original) și să păstrați la frigider timp de aproximativ 2 săptămâni (mai puțin de 30 de zile) și să le folosiți pentru tocană.