Khash - bulion osos ketogen din Armenia care oprește inflamația articulațiilor; Misha Sakharoff
Crescând la Moscova, am aflat că toate lucrurile bune sunt în oase. Tatăl meu și cu mine obțineam sunete simfonice amuzante sugând oasele din Khash, cel mai încântător bulion de oase armean, făcând-o pe mama să zâmbească și să strige închide-f-up-acum-te rog!
Acesta este unul dintre primele articole pe care le-am scris când am început să bloguez acum 15 ani. Este, de asemenea, singurul articol pe care l-am actualizat de atunci 😉 Această rețetă este de la prietena armeană a mamei mele. Amintirea acestei arome speciale din bucătărie stă undeva adânc în creierul meu și continuă să declanșeze amintiri din copilărie. De fiecare dată când îl gătesc . Bucură-te
Ce este Khash?
Khash este un tip antic de bulion de oase din Armenia, care se consumă pe scară largă în toată regiunea Caucazului. Cuvântul Khash înseamnă ceva de genul unui decoct. Este un bulion de oase puternic și gustos, care este bogat în aromă - și este probabil unul dintre felurile de mâncare din lume, care este cel mai bogat în colagen natural și elastină, substanțe care pot ajuta la reconstrucția articulațiilor noastre uzate. Aceasta înseamnă că ar trebui să ajute persoanele cu artrită, probleme articulare, genunchi răi și așa mai departe. În multe locuri din Caucaz și Rusia, Khash este folosit pentru a accelera restituirea de către sportivi profesioniști - și pentru a întări simultan articulațiile și cartilajul pe termen lung.
Oase de vita si colagen
Începeți prin a comanda 10 kg de oase de vită de la măcelar, nu trebuie să fie neapărat cu carne pe ele. Puneți-le tăiate în bucăți mici, de aproximativ 10 cm fiecare. Așezați-le într-o oală mare, astfel încât să preia cât mai puțin în înălțime, astfel încât supa să fie cât mai puternică. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere doar oasele superioare. Gătiți-l timp de 6-10 ore, începeți seara, fierbeți-l și coborâți la cea mai mică setare, așa că fierbe doar - verificați de câteva ori înainte de a merge la culcare. Ar trebui să fiarbă - nu risipi să gătești.
Dacă puneți supa la 18:00, prima parte va fi terminată când vă treziți dimineața. Dacă îl răciți acum, va rezulta un strat galben de 1-2 cm grosime de grăsime albă și galbenă deasupra. Aceasta este una dintre cele mai bune surse de energie pură. Grăsimile saturate sunt cele mai stabile tipuri de grăsimi care sunt, de asemenea, cele mai bune pentru sănătatea ta pe termen lung. Dar nu-l răci încă.
Cartilaj și măduvă
Acum vine partea cea mai importantă - cartilajul trebuie să fie răzuit și tăiat fin. Scoateți măduva din oase cu o furculiță subțire sau cu un cuțit. Tocă-l dacă vrei. Apoi adăugați cartilajul și măduva înapoi în bulion. Odată ce toate oasele sunt curățate, acestea trebuie aruncate sau date câinelui, care probabil aștepta sau în acest moment de ceva vreme. Deși prefer întotdeauna să le dau câinelui meu oase proaspete numai - nu pe cele fierte. Pentru că îmi iubesc câinele și vreau să trăiască până la 25 de ani. La fel cum am planuri pentru mine - să devin un super-centenar activ într-o zi 🙂