Alimentație durabilă; Nutriție; Michael Pollan
întrebări frecvente
Cum mănânc legume și fructe sezonier și local dacă trăiesc undeva cu o iarnă lungă și un sezon de creștere scurt, cum ar fi Alaska?
Dacă locuiți undeva ca Alaska, mâncarea legumelor proaspete din surse locale va fi dificilă în timpul iernii lungi. Puneți mâncare dacă puteți și nu treceți cu vederea legumele congelate atunci când acestea sunt în afara sezonului. Dacă îți completezi dieta cu fructe și legume non-locale, încearcă să fii atent la numărul de mile pe care le-ai parcurs mâncarea de la fermă la cămară. Acest lucru este valabil și pentru oamenii din afara Alaska. Fii atent la ceea ce este sezonul în regiunea ta. Pentru o listă cu ceea ce este sezon în fiecare lună în statul dvs., accesați site-ul web Sustainable Table, care este condus de GRACE Communications Foundation.
Dacă aveți spațiu, luați în considerare cumpărarea unui congelator. Un congelator vă va încuraja să livrați alimente de pe piața fermierilor, permițându-vă să cumpărați produse în vrac atunci când se află la înălțimea sezonului său, moment în care va fi cel mai abundent și, prin urmare, cel mai ieftin. Iar congelarea (spre deosebire de conservare) nu diminuează semnificativ valoarea nutrițională a produselor. Acestea fiind spuse, conservarea poate fi un alt mod de a conserva legumele și fructele dincolo de lunile de vară.
Este rău pentru mine?
Americanii consumă mai multe produse din soia decât oricând, datorită în mare măsură ingeniozității unei industrii dornice să prelucreze și să vândă cantitățile mari de soia subvenționată provenite din fermele americane și sud-americane. Dar astăzi mâncăm soia în moduri în care culturile asiatice cu o experiență mult mai lungă a plantei nu ar recunoaște: „Izolate de proteine din soia”, „izoflavone din soia”, „proteine vegetale texturate” din soia și uleiurile de soia (care acum reprezintă o al cincilea din caloriile din dieta americană) își găsesc drumul în mii de alimente procesate, rezultatul fiind că americanii consumă acum mai multă soia decât o fac japonezii sau chinezii.
Cu toate acestea, există întrebări cu privire la implicațiile acestor produse alimentare noi pentru sănătatea noastră. Izoflavonele din soia, care se găsesc în majoritatea produselor din soia, sunt compuși care seamănă cu estrogenul și, de fapt, se leagă de receptorii estrogeni umani. Dar nu este clar dacă acești așa-ziși fitoestrogeni se comportă de fapt ca estrogenul din corp sau doar îl păcălește în a crede că sunt estrogeni. Oricum, fitoestrogenii ar putea avea un efect (bun sau rău) asupra creșterii anumitor tipuri de cancer, a simptomelor menopauzei și a funcțiilor sistemului endocrin. Din cauza acestor incertitudini, FDA a refuzat să acorde statutul GRAS („în general considerat sigur”) isoflavonelor din soia utilizate ca aditiv alimentar. Așa cum a scris un om de știință senior la Centrul Național de Cercetări Toxicologice al FDA, „Încrederea că produsele din soia sunt sigure se bazează în mod clar mai mult pe credințe decât pe date serioase” Până la intrarea acestor date, mă simt mai confortabil să mănânc soia preparată în stilul tradițional asiatic decât conform rețetelor noi dezvoltate de procesoare precum Archer Daniels Midland. Pentru mai multe informații despre soia, consultați În apărarea alimentelor, secțiunea III.
Alimentele organice sunt mai scumpe; merită banii?
Îmi place să spun „plătește mai mult, mănâncă mai puțin”. Nu se poate scăpa de faptul că mâncarea mai bună - indiferent dacă este măsurată în funcție de gust sau de calitatea nutrițională (care deseori corespunde) - costă mai mult, de obicei, deoarece a fost cultivată cu mai multă grijă și mai puțin intens. Nu toată lumea își poate permite să mănânce alimente de înaltă calitate în America, iar acest lucru este rușinos; cu toate acestea, cei dintre noi care pot, ar trebui. Dacă faceți acest lucru, vă aduceți beneficii nu numai sănătății (reducând, printre altele, expunerea la pesticide și produse farmaceutice), ci și sănătății persoanelor care cultivă alimentele, precum și a celor care trăiesc în aval și în vântul fermelor în care se află crescut. Deci, deși ar fi fost mult mai simplu să spui „mănâncă organic”, în schimb, îți sugerez să consumi alimente bine cultivate din soluri sănătoase. Este adevărat că produsele alimentare certificate organice sunt de obicei bine cultivate în soluri relativ sănătoase - soluri care au fost hrănite mai degrabă cu materie organică decât cu îngrășăminte sintetice. Cu toate acestea, există fermieri și fermieri excepționali în America care, dintr-un motiv sau altul, nu sunt certificate organice și alimentele pe care le cultivă nu ar trebui trecute cu vederea. Organicul este important, dar nu este ultimul cuvânt despre cum să crești bine alimentele.