Jock Zonfrillo vrea să schimbe modul în care mănânci Restaurantul Orana
Jock Zonfrillo vrea să schimbe modul în care mănânci
Mulți bucătari au căutat să promoveze alimentele autohtone. Dar, cu excepția limelor, lipsa cererii și a ofertei a împiedicat întotdeauna industria să își atingă potențialul. Jock Zonfrillo, proprietarul restaurantului Orana din Adelaide, numit de unii drept cel mai bun restaurant din Australia, își propune să remedieze ambele probleme simultan.
În ceea ce privește aprovizionarea, Zonfrillo tocmai a instalat o magazie de înaltă tehnologie construită special într-o comunitate îndepărtată din peninsula Dampier din WA. Cyclone- și fire-proff, și echipat cu panouri solare și un panou hidro care transformă umiditatea din aer în apă proaspătă, permite comunităților aborigene să stocheze în mod corespunzător mâncarea hrănită, cum ar fi gubinge (prune kakadu) și min-min, utilizate de obicei ca o frunză de salată, asigurându-se că nu se strică înainte de a ajunge la restaurantele din capitale. Este primul depozit din ceea ce speră Zonfrillo să fie multe, deși acest prim prototip a costat un cost prohibitiv de 200.000 de dolari. A fost finanțat din încasările premiului mondial Basque Culinary, pe care Zonfrillo l-a câștigat în 2018.
„A fost destul de emoționant pentru toată lumea, de fapt”, spune Zonfrillo, când a văzut că primul coborâș - punctul culminant al muncii a trei ani - a prins viață. „A fost incredibil să vezi reacțiile oamenilor care vor folosi magazia.”
În ceea ce privește cererea, Zonfrillo va dezvălui în curând o bază de date cu 1550 de alimente native, care au fost profilate pentru gust, toxicitate și nutriție. Finanțat cu bani de la guvernul australian de sud și creat în parteneriat cu Universitatea din Adelaide, este cea mai enciclopedică bază de date cu alimente native care a existat vreodată. Zonfrillo speră că va oferi marilor întreprinderi - de la supermarketuri la producători de alcool și companii de produse cosmetice - informațiile de care au nevoie pentru a încorpora alimentele native în produsele lor.