Japanese Curry Roux Mixs Taste Test Serious Eats
Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.
Aya Tanaka a crescut mâncând curry japonez în Brazilia. Când nu gătește sau nu crește părinți, predă literatură de călătorie din secolul al XVIII-lea la studenți și cercetează rutele comerciale moderne de condimente moderne. În această săptămână, ea îi introduce pe Serious Eaters în bucuriile de a face și mânca orez curry japonez.
În sensul acelor de ceasornic de sus: Java, Golden, Kokumaro, Torokeru și Vermont Curries [Fotografii: Aya Tanaka, dacă nu se specifică altfel]
Orezul curry japonez (cunoscut și sub denumirea de „kare raisu”) ar putea fi cel mai confortabil și mai reconfortant dintre toate felurile de mâncare japoneze. Se consumă în medie de două până la trei ori pe lună în gospodăriile japoneze și este foarte ușor de realizat. Curry este într-adevăr atât de japonez încât este masa standard în marina japoneză vineri și este votat în mod consecvent una dintre mesele preferate în cantinele școlii. Există chiar rapoarte că curry este mâncarea preferată a împăratului japonez.
Am crescut cu versiunea oarecum rudimentară, de la zero, a orezului curry al tatălui meu japonez. Abia mai târziu, în facultate, am aflat despre blocurile omniprezente ale curry roux pe care pur și simplu le adăugați la o tocană, transformându-le magic în curry. În prezent, există cinci mărci de curry disponibile în magazinele alimentare japoneze din SUA: Golden Curry și Curry Torokeru (Tasty) al S&B și Curry Vermont al House, Curry Java și Curry Kokumaro. Toate sunt disponibile în versiuni ușoare, medii și fierbinți. Am văzut și Golden Curry în supermarketuri cu secțiuni de produse alimentare asiatice.
Gătit cu Curry Roux
Noutăți despre Serious Eats
Pentru testul gustului, am optat pentru versiunea la cald mediu și am pregătit fiecare dintre ele urmând instrucțiunile pachetului, în modul cel mai tradițional, folosind doar ceapa, cartofii, morcovii și pulpele de pui dezosate. Deși fiecare japonez pare să aibă un plus sau o metodă specială pentru a-și îmbunătăți curry-ul, rețeta de bază nu poate deveni mult mai ușoară. Călești ceapa, morcovii, cartofii și carnea, adaugi apă și gătești până când legumele sunt fragede. Apoi opriți focul, adăugați și dizolvați blocurile de curry roux și readuceți-l la foc mic timp de cinci minute. S&B are, de fapt, un videoclip minunat de un minut care vă ajută să parcurgeți procesul.
Pentru testul gustului, am decis să orbii gustă de cinci ori cele cinci mărci, o dată pe zi le-am pregătit și o dată a doua zi, deoarece curry-ul se îmbunătățește mult o zi mai târziu. Am căutat trăsături distinctive în trei categorii separate.
- Dulceaţă: Una dintre cele mai distinctive caracteristici ale curryului japonez este dulceața, adesea asigurată de adăugarea de fructe și, uneori, de miere. Este primul lucru pe care îl gustați atunci când curry vă atinge limba.
- Condimente: Căutam strălucirea mirodeniilor și, probabil, oarecare asertivitate, având în vedere că printre dulciuri s-ar putea să devină puțin confuze. Condimentele lovesc în aproximativ trei secunde după dulceață când mănânci curry.
- Textură: Curryul japonez este îngroșat cu făină și, uneori, amidon de porumb, iar netezimea texturii este un vehicul important pentru livrarea atât a dulceaței, cât și a condimentului.