Izomaltuloză Calorii, alimente, beneficii, pericole

Ce este izomaltuloza?

Izomaltuloza, numită și palatinoză, este un carbohidrat simplu, o dizaharidă, care este, ca zaharoza, compusă din glucoză și fructoză, dar cu o legătură alfa-1,6 glicozidică mai puternică între ele, ceea ce o face digerabilă lent [1] .

Date nutriționale pentru izomaltuloză

4 [1]

  • Indicele glicemic = 32-37 [7-p.9], ceea ce îl face un carbohidrat lent
  • Glucide nete = 100%
  • Dulceață, în raport cu zaharoza = 42% [1]

    • alimente

    Funcția izomaltulozei

    Izomaltuloza este o sursa de energie - poate oferi 4 kilocalorii pe gram, care este aproximativ la fel ca zaharoza [1,2] .

    Surse de izomaltuloză

    Izomaltuloza apare în mod natural în cantități mici în sirop de trestie de zahăr și miere [1] .

    Ca îndulcitor, izomaltuloza este produsă din zahăr de sfeclă (zaharoză) prin utilizarea enzimei zaharoză izomerază obținută din bacteria nepatogenă Protaminobacter rubrum [1,2] .

    Izomaltuloza poate fi de așteptat în categoria mai scumpă „alimente sănătoase” de băuturi, băuturi răcoritoare diluabile, băuturi sportive, „aproape de apă”, beri, produse lactate, cereale gata de consum, bare de cereale, tablete energetice, produse de patiserie, cofetărie, bomboane, batoane de ciocolată și suplimente de vitamine/minerale [1] .

    Digestie cu izomaltuloză

    Izomaltuloza este digerată încet, dar complet în intestinul subțire de enzima izomaltază; produsele sale digestive glucoza și fructoza sunt absorbite în intestinul subțire [1,3,4] .

    Persoanele cu o tulburare genetică rară, deficit de zaharază-izomaltază, care au lipsa enzimei deficit de zaharază-izomaltază, pot prezenta balonări abdominale și diaree după ingerarea unei anumite cantități de izomaltuloză.

    Posibile beneficii ale izomaltulozei

    Carii dentare

    Izomaltuloza nu favorizează cariile dentare [5,6] .

    Diabetul zaharat

    Izomaltuloza are un indice glicemic scăzut (GI = 32-37) și un răspuns insulinemic scăzut, deci ar putea fi mai potrivit pentru diabetici decât zaharoza [1,2,6,7-p.9]. Într-un studiu din 2012, înlocuirea zaharozei cu izomaltuloză timp de 12 săptămâni la persoanele cu diabet zaharat 2 a condus la niveluri mai scăzute de trigliceride din sânge, dar nu la niveluri mai mici de HbA1c [8] .