Iubire dură O rețetă de piept Suferă de piept dur, gras Există un remediu
Hanuka aceasta va fi diferită. În sfârșit am apucat să-mi salvez familia de dezastre. Ei bine, poate nu dezastru, dar cel puțin indigestie.
Am decis să o confrunt pe mama cu adevărul despre pieptul ei. Mamă, pieptul tău este dur. De asemenea, este gras.
Adevărul doare, dar și înghițirea cărnii uscate. De ani de zile visez să preiau în bucătărie doar pentru a putea face pieptul.
Latkes și piept fac parte din fiecare Hanuka. Fiecare familie are propria rețetă de latke și fiecare familie pare să împărtășească rețeta mamei mele pentru piept. Latke-urile trebuie să moară mereu, iar pieptul este întotdeauna dur și gras.
Dar pieptul nu trebuie să fie dur și gras. Poate fi fraged, poate fi suculent, poate fi minunat.
Nu înțelegeți greșit. Nu vreau să rescriu scenariul de vacanță al familiei mele. Tradiția este importantă. Nu mi-aș putea imagina Hanuka fără familia mea, toate idiosincrasiile lor adorabile sau latke-urile mamei mele. (Permiteți-mi să subliniez din nou aici că mama face latkes minunat.) Și vreau să mențin tradiția pieptului de sărbătoare. Vreau doar să schimb modul în care este pregătită pieptul.
Pieptul este o bucată tare de carne. Aceasta nu înseamnă că s-a pierdut orice speranță pentru o felie fragedă și suculentă de piept slab. Am constatat în anii mei de gătit departe de casă că înțelegerea naturii unei bucăți de carne este cheia pentru a-i face bun gustul. Cunoașterea este putere.
Pieptul conține o mulțime de țesut conjunctiv, care îl poate face dur. Tipul de țesut conjunctiv din piept se numește colagen. Gatiti carnea rapid si obtineti carne dura si uscata. Gatiti o piept incet, cu putin lichid, iar colagenul se transforma in gelatina. Rezultatul este o pieptă blândă și umedă.
O a doua problemă cu pieptul este că tinde să fie grasă. Secretul servirii unei piepturi fragede și totuși slabe este gătitul în două etape. Mai întâi, gătiți-l acoperit, cu bulion și condimente, la o temperatură scăzută mult timp. Apoi se răcește carnea timp de câteva ore sau peste noapte. Lăsați la frigider lichidul de gătit separat și îndepărtați grăsimea care se ridică la vârf și se întărește. Când carnea s-a răcit, tăiați stratul superior gras. Feliați pieptul în felii groase de 1/4 inci și puneți feliile într-o tigaie. Acoperiți carnea feliată cu lichidul de gătit degresat și reîncălziți încet. Toată grăsimea a dispărut, iar carnea este fragedă și suculentă. De aceea, am aflat, restul pieptului mamei mele, reîncălzit în sucurile sale, a ieșit fraged și a avut un gust mult mai bun decât în noaptea în care a fost servit pentru prima dată. Acesta este motivul pentru care aștept cu nerăbdare restul pieptului mamei.