Oțeturi murate - Momofuku Peachy Keen

Combinați apa, oțetul, zahărul și sarea într-un vas de amestecare și amestecați până când zahărul se dizolvă. Împachetați legumele pregătite în borcane Mason. Se toarnă îngrijirea peste legume, se acoperă și se dă la frigider. Puteți mânca murăturile imediat, dar vor avea un gust mai bun după ce au avut timp să stea - cel puțin 3 până la 4 zile, o săptămână pentru o aromă optimă. Majoritatea acestor murături se vor păstra cel puțin o lună, cu excepția cazului în care se menționează.

momofuku

Rampe murate: Rampe de 2 kilograme, curățate, mustăți tăiate. Rampele mici cu îngusturi care se încadrează confortabil în containerul dvs. de decapare pot fi lăsate întregi. Cei cu frunze largi mari - mai frecvente mai târziu în sezonul rampelor - trebuie tăiate: lăsați 1 inch de verde și rezervați tăieturile pentru o altă utilizare, cum ar fi amestecarea cu ouă. Aduceți saramura la fierbere înainte de a vărsa peste rampe. Se răcește și apoi se dă la frigider. Opțional: adăugați 1 linguriță shichimi togarashi, 1 linguriță gochugaru și 1 lingură boabe de piper alb întreg în saramură. Rețineți că, dacă doriți să păstrați rampele murate mai mult de o lună, cel mai bine este să separați frunzele verzi de albi și să le murati separat. Folosiți mai întâi verdele murat și apoi albul. Verdele va deveni moale după o lună. Albii vor păstra câteva luni.