Istoria caloriilor Ce este și ce înseamnă o calorie pentru pierderea în greutate - Business Insider
Stând în fața unei camere cu femei din Los Angeles, Lulu Hunt Peters a scris un cuvânt pe o tablă despre care a spus că deține cheile împuternicirii. Era un cuvânt pe care majoritatea publicului ei nu-l mai auzise până acum. Peters a insistat că este la fel de important ca termeni precum „picior” și „curte” și că, dacă ar ajunge să-l înțeleagă și să-l folosească, își vor servi țara și pe ei înșiși.
Era anul 1917 și, deși caloriile erau folosite în chimie de zeci de ani, Peters a fost responsabil de popularizarea ideii că trebuie să devenim mai sănătoși toți, știind câtă energie este în alimentele noastre și reducând excesul. Peste 100 de ani mai târziu, această logică continuă în noile reguli din SUA care necesită lanțuri de restaurante și magazine care vând mâncare pregătită pentru a enumera numărul de calorii pe meniuri.
Învățăturile lui Peters nu erau toate academice. Ea s-a referit, de asemenea, la persoanele supraponderale drept „aragazele fără foc” și le-a acuzat că au acumulat marfa valoroasă de grăsime din timpul războiului „în propria lor anatomie”. Cu toate acestea, strategia de slăbire a lui Peters a devenit atât de populară încât unii experți își fac griji că acum eclipsează aspecte mai importante ale nutriției.
Cu toate acestea, în timp ce conceptul de calorii al lui Peters a reușit să rămână în jur de 100 de ani, puțini au auzit numele ei. Fiind una dintre mână de medici de sex feminin din California, la începutul secolului al XX-lea, Peters a ocupat un rol slab ca autoritate de sănătate. După ce și-a deschis inițial propriul cabinet privat, s-a străduit să se simtă mulțumită de carieră.
Abia după ce America a intrat în primul război mondial, Peters a avut ocazia să-și găsească vocea - mai întâi ca lider al unui club local de femei și, în cele din urmă, ca cel mai durabil guru al dietelor din America.
„În continuare, vei mânca calorii din alimente”
Lulu Peters a fost imaginea modei din anii 1920.
Și-a purtat părul negru în stilul flapper, s-a înfipt și împodobit cu benzi strălucitoare și a purtat blănuri luxoase. Urechile ei erau decorate cu perle strălucitoare. Nu era subțire, așa cum spuneau că ar trebui să fie moravurile sociale din America albă de clasă mijlocie, dar era cu 70 de kilograme mai slabă decât era când absolvise facultatea de medicină - un punct pe care l-a subliniat cu mândrie în pamflet pe care l-a vândut cu 25 de cenți și ulterior s-a transformat în prima dietă cu cele mai bune vânzări din lume.
Când a venit vorba despre știința nutriției și pierderii în greutate, Peters a fost în multe privințe cu zeci de ani înaintea timpului ei. În timp ce anunțurile din ziarele locale au împins femeile să încerce totul, de la fumat („Ajungeți la un noroc în loc de un dulce!”) Până la purtarea articolelor de îmbrăcăminte din cauciuc medicamentate pentru a pierde în greutate, Peters descompunea concepte științifice complexe precum metabolismul în idei accesibile care ar putea fi folosite a slăbi.
În 1910, când speranța medie de viață era de 49 de ani, majoritatea americanilor nu auziseră niciodată de lucruri precum calorii, proteine sau carbohidrați. Chiar și știința vitaminelor a fost un demers nou-născut caracterizat printr-o mare cantitate de pseudostiință. Prin coloanele sale din ziare și discuțiile din club, Peters a introdus sute de oameni în aceste idei și chiar a început să lege alimentația nesănătoasă cu bolile specifice. Ea a mers atât de departe încât a recomandat postul intermitent celor care se luptă să slăbească, un subiect care abia acum începe să apară în literatura științifică.
Totuși, ceea ce Peters și-a învățat adepții despre calorii a rezistat cel mai mult: că tot ce trebuie să faci pentru a pierde în greutate este să consumi mai puține calorii decât arzi.
„În loc să spui o felie de pâine sau o bucată de plăcintă, vei spune 100 de calorii de pâine, 350 de calorii de plăcintă”, a scris ea în 1918. „În continuare, vei mânca calorii de mâncare”.
„Cum îndrăznești să te acumulezi grăsime atunci când națiunea noastră are nevoie de ea?”
În 1909, Peters a fost una dintre cele aproximativ 1.000 de femei din toată țara care a absolvit doctorul în medicină.
Războiul și cererea sa de lucrători medicali au contribuit la ameliorarea temporară a unora dintre barierele care împiedică femeile să intre în universități, iar în 1910 procentul de femei medic este la un nivel istoric maxim de 5%. La scurt timp după ce și-a luat diploma de la Universitatea din California, Peters a obținut un loc de muncă conducând laboratorul de patologie al Spitalului Județean Los Angeles. Câțiva ani mai târziu, chiar dacă procentul de femei absolvente ale școlilor medicale a scăzut sub 3%, ea și-a asigurat rolul de președinte al comitetului de sănătate publică pentru federația clubului de femei din California din Los Angeles, poziție pe care un ziar local a descris-o. ca având „mai multă putere decât întregul cabinet de sănătate al orașului”.
Totuși, Peters a ocupat o poziție slabă într-o societate condusă de bărbați. Chiar și în calitate de medic de frunte cu două diplome medicale, majoritatea rolurilor ei erau neremunerate, inclusiv un stagiu de un an cu Crucea Roșie Americană în 1918 în timpul primului război mondial. Multe dintre evenimentele de sănătate publică la care a participat au fost ironizate în ziarele locale ca nimic mai mult decât „petreceri de cină” pentru „medicii de sex feminin”. Și aceste roluri, care erau deja constrânse de sex, au fost făcute și mai exclusiviste prin faptul că erau doar voluntari. Femeilor care nu aveau acces la bani - multe dintre ele femei de culoare - nu li sa permis să participe. Cei care au participat au făcut o prezentare a averii lor. Cu moda ei de flapper de înaltă societate, Peters nu a făcut excepție.
Cu toate acestea, indiferent de semnele de exces pe care le-a prezentat atunci când a fost vorba de îmbrăcăminte, Peters a compensat în abordarea ei de a mânca.
După ce s-a luptat cu greutatea ei de ani de zile la începutul carierei, Peters a slăbit 70 de kilograme restricționând cu atenție cantitatea de mâncare pe care a mâncat-o. Dieta ei a fost o extensie aparent logică a chimiei de bază: dacă doriți să „reduceți”, trebuie să introduceți mai puțină energie în corpul vostru decât consumă. Pentru a face acest lucru, a fost esențială o unitate de măsură pe care a aplicat-o frecvent ca studentă la nutriția copiilor la mai multe spitale din Los Angeles. Peters și colegii ei s-au bazat pe calcularea conținutului caloric al formulelor pentru bebeluși pentru a se asigura că bebelușii prematuri și alți sugari aflați sub îngrijirea lor au fost hrăniți corespunzător. Acum, măsura părea o modalitate ușoară de a calcula nevoile de energie ale adulților.
În calitate de membru de frunte al federației de cluburi feminine, Peters a devenit un guru al dietelor, împărtășind frecvent bucăți din înțelepciunea sa de dietă cu colegii săi. Într-o zi, cu puțin timp înainte de a pleca la serviciul din Primul Război Mondial cu Crucea Roșie, a ținut o discuție despre pierderea în greutate. Pentru ca publicul ei să înțeleagă cum a slăbit, le-a introdus unitatea de măsură la baza planului ei. Caloria, a explicat ea, era o măsură a ceea ce ea numea „valori alimentare”.
"Ar trebui să știți și să folosiți cuvântul calorie la fel de frecvent sau mai frecvent decât folosiți cuvintele picior, curte, litru, galon și așa mai departe, ca măsuri de lungime și lichide", a spus Peters.
Pierderea în greutate nu se referea doar la îndeplinirea așteptărilor societale, deși cel puțin în modul în care Peters l-a prezentat.
A fi sever supraponderală a fost, de asemenea, legată de boli cronice, cum ar fi bolile de inimă și de rinichi, a scris ea. La acea vreme, era o idee care abia începea să circule printre oamenii de știință. Mai important, Peters a prezentat numărarea caloriilor ca o datorie morală, patriotică. Trupele flămânde din linia frontului, a explicat ea, aveau nevoie de calorii de care femeile ca ea ar putea lipsi. Ceea ce era gras, a spus ea, dacă nu chiar o resursă cu energie ridicată care ar trebui distribuită soldaților din străinătate?