Istoria cafelei Istoria bucătăria PBS Food
Pe site-ul ei ToriAvey.com, Tori Avey explorează povestea din spatele mâncării - de ce mâncăm ceea ce mâncăm, cum au evoluat rețetele diferitelor culturi și cum rețetele de ieri ne pot inspira în bucătărie astăzi. Aflați mai multe despre Tori și The History Kitchen.
În al doilea rând doar după petrol, cafeaua este cea mai valoroasă marfă comercializată legal din lume. Ne place, ne bazăm pe el și îl bem în cantități masive. Se estimează că în toată lumea se consumă 2,25 miliarde de cesti de cafea în fiecare zi. Se spune că newyorkezii beau de 7 ori cantitatea oricărui alt S.U.A. oraș, motiv pentru care poate părea că există un Starbucks în fiecare colț al Manhattanului. Se zvonea că renumitul scriitor și filozof francez Voltaire ar fi băut 40 - 50 de căni pe zi. Cafeaua este un ritual zilnic în viața a milioane de oameni din întreaga lume. De unde a început exact acest fenomen cu cofeină?
La fel ca în majoritatea alimentelor care există de secole, începuturile cafelei sunt învăluite în mister și tradiție. Există o legendă populară etiopiană în care cafeaua este descoperită de un păstor de capre numit Kaldi, care și-a găsit caprele pline de energie și pline de energie după ce a mâncat fructul roșu al arbustului de cafea. Kaldi a încercat fructul pentru el însuși și a avut o reacție similară. După ce a asistat la comportamentul lor ciudat, un călugăr a dus din fructe înapoi la colegii săi; și ei și-au petrecut noaptea treji și alertați. Desigur, ar fi reacționat la doza mare de cafeină din cafea. Acest stimulent natural servește și ca plantă pesticidă înnăscută, protejând fructele de cafea de insecte.
Înainte ca cafeaua să devină băutura noastră de dimineață la alegere, a apărut într-o varietate de preparate diferite. În forma sa cea mai de bază, neprelucrată, cafeaua este un fruct asemănător cireșelor, care devine roșu când este copt; boabele de cafea se găsesc în centrul fructelor roșii de cafea. La început, fructul a fost amestecat cu grăsime animală pentru a crea un snack-bar bogat în proteine. La un moment dat, pulpa fermentată a fost folosită pentru a face un amestec de vin; întâmplător, o băutură similară a fost făcută din fructe de cacao, înainte de apariția ciocolatei, ceea ce demonstrează că oamenii sunt abili în special să găsească noi modalități de a absorbi. O altă băutură care a apărut în jurul anului 1000 d.Hr. a fost făcută din întregul fruct de cafea, inclusiv boabele și coca. Abia în secolul al XIII-lea oamenii au început să prăjească boabele de cafea, primul pas în procesul de preparare a cafelei așa cum o cunoaștem astăzi.
Cuvântul „cafea” are rădăcini în mai multe limbi. În Yemen a câștigat numele qahwah, care a fost inițial un termen romantic pentru vin. Ulterior a devenit kahveh turcesc, apoi koffie olandez și în cele din urmă cafea în engleză.