Istoria brânzeturilor - IDFA

Conform înregistrărilor antice transmise de-a lungul secolelor, fabricarea brânzeturilor datează de mai bine de 4.000 de ani.

lire sterline

Nimeni nu știe cu adevărat cine a făcut prima brânză. Potrivit unei vechi legende, a fost făcută accidental de către un negustor arab care și-a pus aprovizionarea cu lapte într-o pungă făcută din stomacul unei oi, în timp ce pleca într-o călătorie de o zi prin deșert. Cheagul din căptușeala pungii, combinat cu căldura soarelui, a făcut ca laptele să se separe în caș și zer. În noaptea aceea a descoperit că zerul îi satisfăcea setea, iar brânza (cașul) avea o aromă încântătoare care îi satisfăcea foamea.

Se crede că călătorii din Asia au adus arta fabricării brânzeturilor în Europa. De fapt, brânza a fost făcută în multe părți ale Imperiului Roman când era la înălțime. Romanii, la rândul lor, au introdus brânzeturile în Anglia. În timpul Evului Mediu - de la declinul Imperiului Roman până la descoperirea Americii - brânza a fost făcută și îmbunătățită de călugări în mănăstirile din Europa. De exemplu, Gorgonzola a fost fabricat în Valea Po din Italia în 879 d.Hr., iar Italia a devenit centrul brânzeturilor din Europa în secolul al X-lea. Roquefort a fost, de asemenea, menționat în înregistrările antice ale mănăstirii de la Conques, Franța încă din 1070.

Fabricarea brânzeturilor a continuat să înflorească în Europa și a devenit un aliment consacrat. De fapt, pelerinii au inclus brânza în proviziile Mayflower atunci când și-au făcut călătoria în America în 1620. Fabricarea brânzeturilor s-a răspândit rapid în Lumea Nouă, dar până în secolul al XIX-lea a rămas o industrie agricolă locală. Abia în 1851 prima fabrică de brânzeturi din Statele Unite a fost construită de Jesse Williams în județul Oneida, New York.