Întrebați-l pe Peter Separating crema de nucă de cocos atunci când faceți curry - NZ Herald
Atunci când faceți curry asiatice pe bază de cremă de nucă de cocos, rețetele spun adesea să încălziți mai întâi crema de nucă de cocos într-un wok până când se separă, înainte de a adăuga condimente etc. Am mari probleme să-i fac pe ai mei să se separe. Conteaza? Laura
Oh, vremurile bune. . . Îmi amintesc când ați pune o cutie de lapte de cocos (așa cum sunt sigur că se numea înainte să devină cremă de cocos) în frigider pentru câteva ore înainte de a face un curry. Grăsimea plutește în mod natural pe partea de sus (la fel cum crema plutește pe partea de sus a laptelui), iar răcirea ar face ca grăsimea să se întărească cu adevărat. Veți deschide cutia cu capul în jos pentru a decanta lichidul, apoi întoarceți cutia și scoateți partea superioară și scoateți grăsimea setată din cutie. Grăsimea ar putea fi apoi utilizată pentru gătit sosuri, curry etc., iar părțile inferioare lichide ar putea fi adăugate la un curry odată ce condimentele au fost fierte. Dacă îți faci propria cremă de nucă de cocos, așa cum am făcut-o cel mai recent la Niue, prin râșnirea fină a cărnii proaspete de nucă de cocos, apoi strângerea umezelii din ea, vei găsi că o poți pune într-un castron sau ulcior, să o pui în frigider și De asemenea, voi putea separa grăsimea de lichid.
În zilele noastre, majoritatea cremelor de nucă de cocos par a fi oarecum emulsionate și pur și simplu nu există separare, așa că, deși pot părea mai bogate, cred că probabil sunt mai puțin. Emulsificarea înseamnă că lichidul și grăsimile sunt suspendate împreună, astfel încât fiecare lingură este o combinație de grăsime de nucă de cocos și „apă” de nucă de cocos. Aceasta înseamnă că, dacă vrei să-ți prăjești pasta de curry și condimentele în ulei de nucă de cocos, ar trebui să fierbi crema de nucă de cocos destul de mult timp înainte ca apa să se evapore, lăsând uleiul de nucă de cocos despărțit și separat (adică grăsimea) să sfârâie. Pentru acei cititori care probabil nu înțeleg acest concept - este deosebit pentru bucătăriile din Asia de Sud-Est și India de Sud (unde nucile de cocos sunt abundente), prin care, în loc să prăjiți condimente și paste în ulei vegetal, așa cum faceți în mod normal, gătiți cremă de nucă de cocos încălziți până când lichidul s-a evaporat și grăsimea începe să sfârâie, pe care o folosiți apoi ca și când ar fi fost ulei vegetal. Oferă curry-ului o aromă delicioasă de nucă de cocos și, deși va fi în continuare bogată și bogată în kilojoule, te vei simți virtuos că nu ai adăugat ulei sau grăsime în plus.