Întrebări și răspunsuri cu sirop de porumb bogat în fructoză FDA
Introducere
FDA primește numeroase anchete și comentarii din partea publicului cu privire la chimia siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS) în legătură cu alți îndulcitori precum zahărul de masă și mierea și dacă HFCS este sigur de consumat.
De unde vine HFCS?
HFCS este derivat din amidon de porumb. Amidonul în sine este un lanț de molecule de glucoză (un zahăr simplu) unite între ele.
Când amidonul de porumb este descompus în molecule individuale de glucoză, produsul final este siropul de porumb, care este în esență 100% glucoză.
Pentru a produce HFCS, enzimele sunt adăugate în siropul de porumb pentru a transforma o parte din glucoză într-un alt zahăr simplu numit fructoză, numit și „zahăr din fructe”, deoarece apare în mod natural în fructe și fructe de pădure.
HFCS este „bogat” în fructoză comparativ cu glucoza pură din siropul de porumb. Diferite formulări de HFCS conțin cantități diferite de fructoză.
Câtă fructoză este în HFCS?
Cele mai frecvente forme de HFCS conțin fie 42%, fie 55% fructoză, așa cum este descris în Codul regulamentelor federale (21 CFR 184.1866), iar acestea sunt denumite în industrie HFCS 42 și HFCS 55. Restul HFCS este glucoza si apa. HFCS 42 este utilizat în principal în alimente procesate, cereale, produse de patiserie și unele băuturi. HFCS 55 este utilizat în principal în băuturile răcoritoare.
Zaharoza (zahărul), cel mai cunoscut îndulcitor, se produce prin cristalizarea sucului de trestie de zahăr sau de sfeclă. Zaharoza este, de asemenea, alcătuită din aceleași două zaharuri simple, glucoza și fructoza, unite între ele pentru a forma o singură moleculă care conține o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză, un raport exact unu la unu.