Întrebări frecvente despre lapte Kefir Revigorarea, distribuirea; Stocarea boabelor Culturi nutritive Yemoos
Întrebări frecvente despre Kefirul din lapte
Partea 10 - Revigorarea, partajarea și stocarea boabelor
Întrebări din această secțiune:
Care este cel mai bun mod de stocare a boabelor de chefir din lapte?
Pentru depozitarea pe termen scurt (1-2 luni maxim), probabil cea mai bună modalitate este pur și simplu să puneți boabele într-un borcan cu lapte la frigider. De obicei, ei reînvie destul de bine și ajung să revină la modul în care au funcționat înainte de stocare. Cu toate acestea, dacă această metodă de depozitare a frigiderului este utilizată prea des sau prea mult timp, atunci boabele se pot schimba în mod negativ acolo unde textura sau echilibrul se schimbă permanent sau creșterea este blocată. Odihna ocazională în frigider are de obicei un impact redus. Pentru o depozitare alternativă mai lungă, boabele congelate care sunt acoperite cu lapte praf uscat pot funcționa surprinzător de bine. De obicei, se pot depozita bine timp de câteva luni. După aproximativ 9 luni, uneori este posibil să nu reînvie corect sau să nu mai crească. Uscarea boabelor este cea mai puțin dorită metodă dintre cele trei, chiar dacă în mod normal reînvie bine. Cea mai mare problemă este de obicei noua creștere. Boabele uscate reînviate produc de obicei kefir excelent, dar unele dintre ele s-ar putea să nu arate niciodată o nouă creștere. Vă recomandăm să păstrați boabele de kefir din lapte cu mai multe metode în caz că eșuează. În majoritatea cazurilor, eșecul depozitării implică lipsa unei noi creșteri și nu capacitatea de a fermenta. Consultați articolul nostru despre cum să păstrați kefirul din lapte pentru pași și sfaturi specifice.
Cum odihnesc boabele de kefir din lapte?
Dacă boabele se dezechilibrează cu prea multă drojdie, sau dacă fermentează prea mult sau dacă boabele par doar că se luptă să țină pasul, atunci o clătire bună și o odihnă în frigider vă pot ajuta să le resetați și să le reîmprospătați. Clătește boabele cu apă sau lapte neclorurat și apoi pune-le într-un borcan cu lapte proaspăt timp de 2-3 zile la frigider. Fermentarea lentă din frigider poate ajuta la hrănirea, reechilibrarea și reîmprospătarea boabelor. Se recomandă să nu odihniți cerealele prea des în frigider, deoarece acest lucru poate avea efecte adverse asupra boabelor.
Ce se întâmplă dacă uit de boabele mele de chefir și sunt cu adevărat vechi?
Boabele de kefir păstrează mult timp, ca vinul. Poate chiar mirosi la fel ca vinul (sau murăturile). De multe ori puteți revigora boabele neglijate sau uitate depozitate în spatele frigiderului. Am cunoscut oameni care au reînviat cu succes boabe care au fost depozitate la frigider timp de 2-3 ani! Boabele care au stat la temperatura camerei pot supraviețui timp de 2-3 luni înainte de a reveni extrem de greu. Pentru a revigora, pur și simplu separați-le de lapte într-o strecurătoare, dați-le o clătire cu puțină apă curată rece, de preferință neclorurată și puneți-le într-un pic de lapte nou. Cel mai probabil nu vor fi atât de activi, deci este suficient un pic de lapte, nu vrei să pierzi o tonă de lapte până nu vezi semne de activitate. Dacă par să proceseze laptele în chefir, atunci pot fi viabile de utilizare - continuați să vă hrăniți și așteptați cel puțin câteva zile înainte de a consuma, pentru a vă asigura că băutura este mai echilibrată. La fel ca în toate lucrurile, folosiți-vă cea mai bună judecată și bun simț, dacă miroase urât sau arată, aruncați-l și asigurați-vă niște boabe noi proaspete din depozitul de rezervă sau de la un prieten.
Care este diferența dintre boabele de Kefir uscate și cele proaspete/vii?
Oferim ambele opțiuni, deoarece există beneficii unice pentru fiecare. Boabele proaspete de kefir se reechilibrează rapid și încep să producă kefir potabil în doar câteva zile de la sosire după expediere. Aceasta este o opțiune excelentă dacă locuiți în S.U.A. și pot fi acasă pentru a primi boabele atunci când ajung și să le asiste imediat. Dacă sunteți a) care nu se află în S.U.A. sau b) nu puteți participa la boabele proaspete imediat după sosire, apoi boabele uscate de chefir sunt cea mai bună opțiune pentru dvs. Acestea vor dura puțin mai mult pentru a fi activate - aproximativ o săptămână sau cam așa pentru a se „trezi” și a se echilibra acolo unde produc un chefir de băut. Aceasta este o opțiune excelentă dacă vor fi în tranzit la nivel internațional, deoarece se află într-o etapă inactivă și nu se vor degrada sau vor putea fi deteriorate ca boabele proaspete. Acest lucru vă oferă, de asemenea, opțiunea de a lipi cerealele uscate în dulapul sau frigiderul dvs. dacă le primiți, dar nu sunteți încă gata să le folosiți (sau doriți să le atârnați ca sursă de rezervă sau ca cadou de oferit).