Întrebări frecvente despre lapte Kefir; Contaminare Culturi nutritive Yemoos
Întrebări frecvente despre Kefirul din lapte
Partea 7 - Întreținere și contaminare
Întrebări din această secțiune:
Cerealele de chefir trebuie hrănite în fiecare zi?
Răspunsul scurt este da. Boabele de kefir trebuie strecurate la fiecare 24 de ore (sau 48 cel mult) și li se administrează lapte proaspăt. Excepția de la aceasta este dacă fermentați direct din frigider, care durează aproximativ o săptămână. Nu este atât de obișnuit să fermentezi direct din frigider, dar poate face un chefir mai bogat în bacterii (mai acru și mai puțin gazos). Dacă dumneavoastră sau boabele dvs. doriți să faceți o pauză, băgați-le în frigider, reîmprospătându-le săptămânal cu lapte nou. Acest lucru se poate face timp de câteva săptămâni, apoi trebuie readuse la temperatura camerei. Dacă aveți nevoie de o pauză mai lungă, consultați secțiunea noastră despre stocare. Unii oameni fermentează direct din frigider
Trebuie să vă spălați sau să vă clătiți boabele?
Unora le place să facă acest lucru, dar nu s-a făcut niciodată în mod tradițional și nu este deloc necesar. Prin natură, acestea sunt o masă simbiotică de microflora care are proprietăți de auto-inoculare, protejându-se de bacterii străine sau drojdie. Acizii lactici și acetici pe care îi excretă îl protejează și împotriva contaminării. Mulți au observat că atunci când au încetat să își clătească boabele, au crescut mai bine și au produs chefir mai bun. Uneori pot obține depozit de grăsime (zone cruste, de culoare portocalie) care pot indica faptul că au nevoie de un exfoliant ușor și totuși clătiți. Dacă doriți să le clătiți, asigurați-vă că este apă curată, neclorurată. Pur și simplu treceți-le sub apă curgătoare sau învârtiți-le într-un castron cu apă curată și uscați-le.
Ce dacă am uitat să-mi strecur chefirul când a fost gata?
Kefirul este foarte iertător. Strecurați-vă când vă amintiți și hrăniți-le normal. S-ar putea să fie mult mai fericiți și să mănânce rapid laptele nou, așa că țineți-i cu ochii pe ei și strecurați-vă când pare gata (indiferent dacă este înainte sau după 24 de ore). Dacă au trecut mai mult de o săptămână, este posibil să aibă nevoie de ceva timp pentru a se reechilibra și poate doriți să așteptați să consumați chefirul până după câteva cicluri/loturi.
Ce se întâmplă dacă uit de chefirul meu și este cu adevărat vechi?
Kefirul păstrează mult timp, ca vinul. Poate chiar mirosi la fel ca vinul (sau murăturile). Uneori puteți revigora boabele neglijate sau uitate. Pur și simplu separați-le de lapte într-o strecurătoare, dați-le clătire cu puțină apă curată rece, de preferință neclorurată și puneți-le într-un pic de lapte nou. Cel mai probabil nu vor fi atât de activi, deci este suficient un pic de lapte, nu vrei să pierzi o tonă de lapte până nu vezi semne de activitate. Dacă par să proceseze laptele în chefir, atunci pot fi viabile de utilizare - continuați să vă hrăniți și așteptați cel puțin câteva zile înainte de a consuma, pentru a vă asigura că băutura este mai echilibrată. La fel ca în toate lucrurile, folosiți-vă cea mai bună judecată și bun simț, dacă miroase urât sau arată, aruncați-l și asigurați-vă niște boabe noi proaspete din depozitul de rezervă sau de la un prieten.
Cum ar trebui să arate Kefir Grains?
Boabele de kefir seamănă foarte mult cu micile florete de conopidă. De aproape, modelul lor seamănă oarecum cu coralul sau cu creierul. De asemenea, pot arăta ca niște bucăți netede și plate de panglici în lunile mai calde (sau când sunt aglomerate într-un borcan). Culoarea lor variază de la alb crem până la alb. Ele sunt moi, salturoase și squishy, ca o jucărie mică de stoarcere. Culoarea boabelor de chefir uscate este de obicei ca o brânză cheddar deschisă, devenind mai închisă (portocaliu mai profund) pe măsură ce devine mai uscată și îmbătrânește.
Cât de repede cresc boabele de kefir?
Deși nu sunt la fel de rapide ca și chefirul de apă, boabele de kefir de lapte să crească și veți avea în curând mult mai mult decât ați început. De obicei, cresc aproximativ 5% în timpul iernii sau în condiții mai reci și de la 10% la 25% în timpul verii sau în condiții calde optime. De asemenea, este interesant faptul că boabele mai mici se vor reproduce mult mai rapid decât boabele mai mari (acest lucru se datorează faptului că există o suprafață mai mare care poate prelua nutrienți din lapte).
În cazul în care boabele de chefir plutesc?
Da câteodată. Majoritatea boabelor de kefir încapsulează o parte din dioxidul de carbon gazos pe care drojdiile îl degajă în timpul fermentării. De asemenea, unele boabe au o densitate mai mică decât laptele și pur și simplu plutesc. Unele vor fi însă destul de dense (și vor reuși să evite captarea bulelor) încât să se scufunde. Dacă utilizați lapte praf uscat și toate boabele sunt în partea de sus, pur și simplu adăugați puțină apă pentru a crește densitatea, ceea ce va permite boabelor să se relaxeze puțin. Uneori, boabele care au fost supuse unei arsuri severe la congelator, căldură ridicată sau stratul lor exterior este prea încrustat și greu pentru a fi uscat (sau vechi), plutesc și ele (și este posibil să nu poată fi reînviat). În acest caz, aceste boabe vor avea de obicei o culoare mai închisă și o textură mai puțin moale și asemănătoare unui burete. Cel mai bine este să vedeți dacă acestea sunt capabile să înmulțească cereale noi (deși ele însele s-ar putea să nu-și revină) sau să le arunce dacă nu este posibilă creșterea sau aprinderea cu ele. Dacă reproduc boabe noi, le puteți arunca odată ce ați obținut suficiente boabe noi (veți putea spune în mod vizibil care sunt cele vechi și mai întunecate care trebuie aruncate).
Cerealele de Kefir își schimbă forma?
Da, ei trec de fapt prin schimbări sezoniere la fel ca o plantă. Aceasta este ca răspuns la vreme, temperatură, cantitatea de lumină a zilei fiind cel mai probabil o combinație a tuturor celor trei. Vara, boabele de chefir pot deveni mai „relaxate” și se pot întinde puțin, parând mai limpede și în formă de spirală. Ca răspuns la vremea foarte caldă, am constatat că se pot întinde și mai mult, arătând ca niște bucăți plate de panglici. Acest lucru se poate întâmpla și atunci când există supraaglomerare în borcan sau dacă nu există suficientă grăsime în lapte. În toamnă (sau într-un mediu mai răcoros), îi veți vedea începând să se înfășoare din nou într-o bilă mai strânsă (sau flori de conopidă), cu formă de creier înfășurată mai bine.