Ciupercile fac burgerii mai gustoase pentru prevenirea mai puține calorii

Iată un concept: burgeri, tacos și pâine de carne cu mai mult gust și jumătate din vinovăție. Se poate întâmpla, datorită unui nou ingredient secret: ciupercile. Un nou studiu publicat în Journal of Food Science constată că înlocuirea a 50% până la 80% din carnea de vită măcinată într-o singură masă cu ciuperci cu butoane măcinate, mărește intensitatea aromelor dincolo de cea a unei mese din carne de vită, cu mai puține calorii și mai puțin colesterol, grăsimi saturate și sodiu.

prevenirea

Destul de incredibil, nu? Există două motive pentru care cercetătorii speculează că funcționează: Umami și umiditate. Ciupercile conțin compuși umami care îmbunătățesc aroma, cum ar fi glutamatul, care provoacă senzații gustative sărate, fierbinți, bogate sau cărnoase - gusturi care completează în mod natural carnea de vită. De asemenea, sunt foarte umede și s-a constatat că umezeala sporește „percepția sării” sau cât de sărat credeți că este ceva.

În afară de gust, ciupercile cresc și profilul nutrițional al preparatelor pe bază de carne, adăugând o doză sănătoasă de vitamine B și potasiu.

Vrei să încerci? Încercați această rețetă pentru Sliders cu ciuperci și ceapă caramelizată (adaptat din Pretty Delicious) de la autorul bucătarului și cărții de bucate Candice Kumai.

Culoare de ceapă și ceapă caramelizată