Întrebări frecvente despre Ghidul Sourdough; s About All Things Sourdough; Haley flămând
Sunt aici pentru a răspunde la toate întrebările diverse referitoare la începuturile de aluat și la coacerea cu aluat! Mi-am câștigat cunoștințele prin citirea sfaturilor și rețetelor de la experți și folosirea acestora pentru a practica coacerea cu propriul meu starter cu bule. Dacă nu ți-ai creat încă propriul starter, iată cum!
Exact de cât am nevoie pentru a-l hrăni în fiecare zi?
Nu există o cantitate magică de făină și apă cu care să vă puteți hrăni starterul pentru a-l face activ și cu bule. Atâta timp cât îl hrăniți cu părți egale cu făină și apă, cantitatea exactă nu contează. De obicei, eu îl hrănesc pe al meu oriunde între 50-75 de grame din fiecare. Un cântar este util aici, deoarece cantitățile trebuie să fie în grame, în greutate, nu în cani sau linguri. Un starter alimentat cu părți egale cu făină și apă este, de asemenea, cunoscut sub numele de starter de hidratare 100%, care este cel mai frecvent în multe rețete de aluat și, de obicei, cel mai reușit pentru brutarii la nivel de începători.
După ce îl hrănesc, când îl pot folosi?
Aștept 2-3 ore după ce mi-am alimentat starterul în fiecare zi înainte să îl folosesc pentru a coace pentru a permite starterului să se activeze în continuare și să mă asigur că este la nivelul maxim de activitate când sunt gata să îl.
Când ar trebui să-mi refrigerez starterul? Cât de des trebuie să-l hrănesc odată ce este în frigider?
Deci, starterul dvs. este activ și plin de bule și îl hrăniți zilnic cam în același timp. Puteți să-l lăsați într-un mediu cald și să îl hrăniți în fiecare zi, separând jumătate într-un alt recipient. Sau îl puteți lipi în frigider și îl puteți hrăni doar de câteva ori pe săptămână. Aceasta este mișcarea mea atunci când nu intenționez să folosesc starterul pentru o vreme și nu vreau să mă gândesc să-l hrănesc în fiecare zi. Dacă rămâneți fără făină și nu mai puteți pune mâna pe câteva zile, puneți starterul în frigider și scoateți-l când aveți mai multă făină.
O altă opțiune este, când hrăniți și separați starterul, așezați un recipient în frigider și lăsați-l pe celălalt pe tejghea. Acest lucru vă oferă libertatea de a utiliza starterul după cum doriți, în timp ce salvați unele pentru utilizare viitoare. În prezent, am un borcan pe blatul meu de bucătărie pe care îl folosesc pentru a testa rețete noi de pâine și am două - da, două - borcane în frigider pe care le hrănesc de 1-2 ori pe săptămână (pentru că am atât de mult starter ).
Când sunteți gata să utilizați starterul frigorific, scoateți-l din frigider cu 2-3 zile înainte de a intenționa să-l utilizați, puneți-l într-un mediu cald (70-75 grade F) și începeți să amestecați și să-l alimentați din nou în mod regulat asigurați-vă că este activ și cu bule. Când îl scoateți prima dată și îl amestecați, va fi mai gros decât v-ați putea aștepta. Acest lucru este normal - se va ușura și se va subția când veți relua hrănirea regulată la temperatura camerei.
Cât de strict este programul de hrănire? Ce se întâmplă dacă îl hrănesc cu o oră sau două devreme sau târziu într-o zi?
Pentru a vă reaminti programul de hrănire, țineți o filă cu ora la care ați început să îl hrăniți pe recipient și/sau setați o alarmă sau un memento pe telefonul dvs. în fiecare zi. Lucrați în jurul programului dvs. - dacă intrați la serviciu la ora 8 dimineața și veniți acasă la ora 18:00 în fiecare zi, nu începeți să vă alimentați starterul în acea fereastră de timp, deoarece va trebui să mențineți acest lucru. În schimb, hrăniți-l la 7:00 sau 19:00 pentru a se potrivi mai bine programului dvs. și pentru a vă asigura că îl veți putea hrăni la timp în fiecare zi. Acestea fiind spuse, mi-am pierdut timpul de hrănire o dată sau de două ori cu o oră sau două și nu am întâmpinat probleme. Totuși, nu aș recomanda să vă pierdeți timpul de hrănire cu mai mult de două ore!
Sunt încă puțin confuz cu privire la „aruncare”. Ce este asta? Am absolut nevoie să arunc jumătate din el în fiecare zi?
„Aruncați” este procesul de a scoate o parte sau jumătate din starter înainte de al alimenta în fiecare zi. Cei mai mulți oameni recurg la aruncarea asta și să hrănească doar cealaltă parte a starterului rămasă, dar mi se pare groaznic de risipitor. În schimb, separați starterul în două containere. Acum, aveți opțiuni:
Alimentați ambele recipiente și păstrați unul în frigider pentru utilizare ulterioară și lăsați-l pe celălalt la temperatura camerei pentru o utilizare mai imediată. Folosiți o parte din aceasta pentru a coace o pâine și utilizați unele pentru a coace chifle de scorțișoară cu unt maro, brioșe pufoase englezești, cele mai bune covrigi de casă și o crustă rapidă, crocantă, de tigaie din fontă.