Cele mai bune 10 rețete de ciuperci Food The Guardian

Salată de ciuperci și varză roșie cu sos de iaurt

Această salată delicioasă și sănătoasă este excelentă ca garnitură de pește sau carne de pasăre sau ca aperitiv.

Serveste 2-4
100g ciuperci nasture, feliate subțire100g ciuperci shiitake, tulpini aruncate, capace feliate subțire100g ciuperci de stridii, feliate subțire2 linguri suc de lămâie2 lingurițe sos de soia1 cățel de usturoi, curățat și zdrobit2 linguri suc de lamaie3 linguri de ulei de măsline extravirgin¼ varză roșie (aproximativ 150g), miez îndepărtat, mărunțit subțire2 linguri de oțet de cidru1 linguriță zahăr tos100ml iaurt simplu50ml ulei vegetalSare și piper negruO mână de frunze de busuioc

1 Așezați butonul și ciupercile shiitake într-un castron și ciupercile de stridii într-un altul. Adăugați sucul de lămâie și sosul de soia la buton și shiitake. Adăugați usturoiul și 1 lingură suc de lămâie la ciupercile de stridii. Adăugați jumătate din uleiul de măsline la fiecare, apoi amestecați.

2 Se amestecă varza cu oțetul și zahărul și se lasă atât varza, cât și ciupercile la marinat cel puțin 2 ore, de preferință 6-8, acoperite în frigider. Aruncați amândouă de câteva ori.

3 Bateți zeama de lămâie rămasă cu iaurtul și uleiul vegetal și condimentați cu sare și piper. Pentru a servi, aruncați ciupercile împreună și scurgeți sucul din ele. Rupeți frunzele de busuioc și amestecați cu varza.

4 Împărțiți varza printre farfurii, apoi așezați ciupercile deasupra. Se amestecă din nou iaurtul, apoi se toarnă peste salată.

Ciuperci mixte banh mi

Acest sandviș vietnamez profită la maximum de ciupercile de sezon.

Face 2
100g ciuperci shiitake50g ciuperci enoki50g ciuperci de stridii2 linguri de ulei de susan1 lingură de lămâie, tocată1 linguriță de ardei iute roșu, tocat½ linguriță sare1 linguriță sos de soia2 demi-baghete1 lingură unt de arahide8 felii de castravete6 crenguțe de coriandru, tocate1 linguriță semințe de susan, prăjite

1 Feliați ciupercile shiitake și stridii, apoi tăiați rădăcinile de pe ciupercile enoki.

2 Într-o tigaie sau wok, încălziți uleiul la foc mediu, adăugați lămâia și ardeiul iute, apoi aruncați câteva minute până când lămâia este ușor maro și parfumată. Se adaugă toate ciupercile și se amestecă bine, apoi se presară sare. Se adaugă sosul de soia și se adaptează după gust.

3 Pentru a asambla banh mi, împărțiți baghetele pe lungime și îndepărtați o parte din umplutura aluată din pâine. Închideți din nou, prăjiți ușor pâinea sub un grătar sau în cuptor, astfel încât interiorul să fie cald și exteriorul să fie crocant.

4 Ungeți untul de arahide peste pâine, apoi întindeți ciupercile uniform peste baghete. Aranjați feliile de castravete deasupra, apoi tăiați grosolan coriandrul și împrăștiați-l. Presărați semințe de susan, apoi împingeți ușor toate ingredientele departe de margine cu un cuțit mic, închideți-le apoi mâncați.

Ciuperci Rogan

Rogan josh este un preparat de miel de renume mondial din Kashmir care s-a transformat destul de mult pe parcurs. Serviți această versiune vegetariană cu raita de spanac și mărar, naan sau pâine plată.

Serveste 4
2–4 ardei iute uscate6 linguri de ulei vegetal4 cuișoare6 păstăi de cardamom verde2 păstăi de cardamom negru5cm băț de scorțișoară1 lamă de buzdugan10 boabe de piper negru2 cepe mici, tocate mărunt2 roșii mari, pătrate2 linguri iaurt5 catei de usturoi, curatati de coaja20g ghimbir rădăcină decojit2 lingurițe de coriandru măcinat¾ linguriță chimen măcinatSp linguriță curcuma¾ linguriță garam masala sau după gustSarat la gust30g unt nesărat500g ciuperci asortate, cum ar fi shiitake, castane și stridiiO mână de frunze de coriandru, tocate

1 Prajiti ardeiul iute uscat intr-o tigaie uscata pana se intuneca usor, agitand des. Se rupe pe jumătate și se scutură semințele, apoi se macină într-o pulbere. Încălziți 4 linguri de ulei într-o cratiță mare, antiaderentă. Adăugați condimentele întregi și prăjiți timp de 10 secunde. Adăugați ceapa și fierbeți până se rumenesc bine la margini.

2 Între timp, amestecați roșiile, iaurtul, usturoiul și ghimbirul până se omogenizează. Se adauga la ceapa cu condimentele macinate si putina sare. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand masala s-a redus complet si elibereaza picaturi de ulei inapoi in tigaie. Continuați să gătiți, amestecând des, la foc mare, timp de 4-5 minute. Adăugați 350 ml apă, aduceți la fierbere, fierbeți timp de 3-4 minute, apoi țineți cald.

3 Încălziți 1 lingură de ulei și jumătate de unt într-o tigaie mare. Se adaugă jumătate de ciuperci, se presară cu un praf de sare și se prăjește timp de cinci minute, până se caramelizează pe margini. Repetați cu restul de ulei, unt și ciuperci. Se toarnă în sos, se amestecă bine, apoi se ajustează condimentul. Adăugați puțină apă dacă este necesar - sosul trebuie să fie gros, dar nu prea agățat. Fierbeti 3-4 minute apoi serviti, presarat cu coriandru.

Fripturi cu porcini

A face o frecare uscată de ciuperci porcini măcinate oferă fripturii o adâncime suplimentară.

Serveste 2
2 linguri zahăr1 lingură sare5 căței de usturoi, tocate mărunt1 lingură fulgi de ardei iute1 lingură de piper negru30g ciuperci porcini uscate, măcinate mărunt60 ml ulei de măsline, plus extra pentru stropire1 x 600-800g friptură de ribeye, tăiată 4cm grosimeOțet balsamic, pentru stropit

1 Într-un castron mic, combinați zahărul, sarea, usturoiul, fulgii de ardei roșu, piperul, pudra de ciuperci și uleiul de măsline, apoi amestecați bine pentru a forma o pastă groasă, destul de uscată. Frecați pasta pe toată friptura, acoperind-o uniform. Se înfășoară în folie de film, apoi se răcește timp de 12 ore sau peste noapte.

2 Încălziți o tigaie. Scoateți friptura din frigider, îndepărtând marinada în exces. Gatiti la foc mediu-mare timp de 20-25 de minute, rotind la fiecare 6 minute pentru mediu rar.

3 Lăsați friptura să se odihnească timp de 10 minute, apoi tăiați-o pe bob. Stropiți cu uleiul de măsline și oțetul balsamic și serviți.

Cartea de bucate Babbo de Mario Batali (Clarkson Potter)

Supă de ciuperci Portobello cu frunze de dafin chantilly

Dacă aveți timp, introduceți două foi de dafin în oala cu smântână dublă și lăsați-o la frigider peste noapte. Pentru a face supa în 30 de minute, tocați două frunze de dafin și amestecați în cremă.

---