Julia Child la 80 de ani - Los Angeles Times
La 80 de ani, Julia Child este încă o campioană a vieții bune. Și cu mai bine de 40 de ani de mese rafinate sub centură - care se potrivește destul de trimestrial - ea este un argument puternic pentru a avea genoza ta și pentru a mânca și ea.
„Mănânc corect și asta face diferența”, spune Child, ajutându-se la o felie de tort de cafea cu aspect bogat. Copil, micul dejun înainte de apariție și semnarea cărților la Sherman Oaks din Bullock, este cofondator și președinte onorific al Institutului American de Vin și Alimentație, care a preluat provocarea promovării unei alimentații bune.
Copilul este indignat de „această epocă teribilă a fricii de mâncare”. Crede în „a te bucura de mâncare până la capăt”. Dar asta nu înseamnă o excesivă îngăduință a lui Lucullan: „Dacă aș mânca tot ce am vrut, aș fi doamna. Șase pe șase. Acum nu ar fi ceva? ” Ea chicotește din suflet.
Regimul ei cere să mănânci o mare varietate de alimente, dar cu măsură, și să echilibrezi aportul cu exerciții fizice sensibile. „Nu trebuie să luați o masă dietetică în fiecare masă”, spune ea. "Ar trebui să te uiți la consumul de alimente pe parcursul săptămânii, lăsând loc pentru două sau trei bingi."
Copilul, care este deranjat de atacuri repetate asupra alimentelor ca fiind nesigure, nu a renunțat la nimic. Nici ea nu a „luminat” bucătăria franceză. „Oamenii au o idee eronată despre mâncarea franceză”, subliniază ea. „Ei cred că totul este unt, ouă și smântână. Dar nu aveți oameni monstruos și grași în Franța, așa cum vedeți în Statele Unite ”.
Francezii se descurcă mâncând bine la mese și eliminând gustările. „Dacă nu ai o masă foarte bună, probabil că îți este mereu foame și gustare pentru că nu ești mulțumită”, spune ea.
Copilul susține noua piramidă alimentară a USDA cu baza largă de cereale și consumul restrâns de produse de origine animală. Dar nu exclude grăsimile animale sau zahărul. „Nu este nimic în neregulă cu zahărul”, spune ea. „Sunt doar calorii goale”. Și încă acceptă sărind cu grăsime de gâscă la fel cum a făcut-o în 1961, când „Stăpânirea artei bucătăriei franceze” a lovit librăriile și a îmbunătățit atitudinea americanilor față de mâncare.
Mai mult, copilului îi plac personal „o mulțime de carne roșie și gin”. Băutura ei la alegere înainte de cină este un „martini invers”, un pahar de vin înalt, care conține o parte de gin și șapte părți de vermut Noilly Prat, finalizat cu un strop de gin și o întorsătură de lămâie.
Pe măsură ce mulțimea Bullock se instalează, Child urcă pe scenă alături de Eberhard Mueller, bucătar/proprietar al Opus și fost bucătar la Le Bernardin din New York. Mueller susține un interviu cu Child: „Ați văzut pe cineva mai înțelept și mai luminos la această vârstă?” întreabă el publicul. Copilul a împlinit 80 de aug. 15.
Copilul nu este doar inteligent și luminos, ci și ocupat. Ea este implicată într-un nou serial de televiziune, „Cooking With Master Chefs”, care începe să filmeze în februarie anul viitor pentru difuzare în octombrie 1993. Treisprezece segmente sunt deja finanțate, iar Child speră să extindă acest lucru la 26. Seria nu va fi „pentru pufuri sau începători, dar pentru oamenii care sunt foarte serioși în ceea ce privește gătitul ”, spune ea. Bucătarii vor face predarea. „Voi fi Alistair Cooke”, spune Child, adică va prezenta spectacolele și va supraveghea înregistrările.
Un copil care spune că se va muta definitiv în California când va împlini 86 de ani - locuiește în Cambridge, Massachusetts, în cea mai mare parte a anului, dar are o casă în Montecito - este la fel de preocupat de valorile familiei ca și candidații politici. „Trebuie să facem cu toții un efort uriaș pentru a readuce masa familiei”, spune ea. Și, desigur, cei adunați în jurul acelei mese vor mânca mâncăruri hrănitoare, gătite acasă, mai degrabă decât alimente convenabile foarte procesate.