Intoxicația alimentară - Cauze, tipuri, simptome; Strategii de prevenire
Termenul otrăvire alimentară acoperă o gamă largă de condiții, de la boli minore până la infecții letale sau care pun viața în pericol. În general, aceste condiții sunt cauzate de ingerarea produselor alimentare care conțin sau au fost contaminate cu o bacterie sau un virus dăunător.
Pentru majoritatea dintre noi, o criză de intoxicație alimentară va duce la cel mult câteva zile de disconfort, cu simptome relativ minore, cum ar fi greață, vărsături, diaree și crampe stomacale. De obicei, acest lucru nu necesită intervenție medicală, iar recuperarea necesită doar o perioadă de odihnă cu o atenție atentă la dietă.
Cu toate acestea, în unele cazuri, simptomele pot fi mult mai severe, ducând la deshidratare gravă, febră și, în unele cazuri, chiar se pot dovedi letale. La fel de multe boli, anumite grupuri, cum ar fi cei foarte tineri sau vârstnici, riscă să aibă efecte mai grave, precum și persoanele care nu au acces la primul ajutor de bază, apă curată sau salubritate adecvată.
În lumea dezvoltată, incidența cazurilor severe de otrăvire alimentară a fost redusă semnificativ datorită unei mai bune conservări, depozitare și manipulare a alimentelor, creșterii gradului de conștientizare a publicului cu privire la riscuri și îmbunătățirii igienei, totuși în țările mai puțin dezvoltate economic sau în timpul războaielor sau în caz de dezastre naturale, problema este adesea răspândită.
Statistici privind otrăvirea alimentelor
Țările dezvoltate raportează niveluri foarte scăzute de boli grave sau decese din cauza intoxicațiilor alimentare, cu decese anuale la 100.000 de locuitori raportate ca 1 în SUA, 0,8 în Marea Britanie, 0,75 în Franța și 0,5 în Australia și spitalizări anuale ca 43, 28, 182 și respectiv 87.
Un studiu din 2015 al organizației Mondiale a Sănătății estimează că 10% dintre oamenii din întreaga lume se vor îmbolnăvi de o boală transmisă de alimente în fiecare an, ducând la 420.000 de decese - de 7 până la 10 ori mai mari decât în țările menționate mai sus. Cel mai mare număr de decese este raportat în cele mai sărace regiuni, 175.000 în Asia de Sud și 137.000 în Africa.
Focare și cauze frecvente
Focarele de intoxicații alimentare grave se pot răspândi adesea rapid în rândul populațiilor, din cauza surselor de apă contaminate, a alimentelor slab pregătite sau depozitate, a contactului cu animalele infectate sau răspândirii de la persoană la persoană din cauza igienei personale precare sau a lipsei accesului la salubritate. Unele dintre cele mai comune contaminanți și tipuri de intoxicații alimentare sunt enumerate mai jos:
Escherichia coli (E. coli)
E. coli este prezentă în mod obișnuit în intestinele umane, dar anumite tulpini de bacterii pot fi o cauză de otrăvire alimentară. În majoritatea cazurilor, E. coli provoacă diaree, dureri abdominale și febră care se potolesc în câteva zile. Cu toate acestea, în cazuri severe, infecția poate duce la deshidratare severă, scaune sângeroase și chiar insuficiență renală.
Salmonella
Salmonella se găsește adesea în produsele lactate, ouăle și păsările de curte care au fost gătite necorespunzător și produc simptome clasice de otrăvire alimentară în cea mai ușoară formă. Cu toate acestea, infecțiile severe se pot răspândi de la tractul digestiv la fluxul sanguin, iar unele forme ale bacteriilor pot provoca chiar febra tifoidă.