Intoleranțe alimentare și orez brun încolțit - New Food Magazine
Intoleranțele alimentare sunt considerate a fi mai răspândite decât alergiile alimentare la nivel mondial. Aici, Franco Vessio, cofondator al MozzaRisella, explorează modul în care orezul brun oferă o soluție adecvată toleranței alimentare, precum și oferă o valoare nutrițională echilibrată.
Intoleranțele alimentare sau incapacitatea de a metaboliza anumite substanțe prezente în alimente fac parte dintr-un grup mare de tulburări numite „reacții adverse la alimente”. Spre deosebire de alergii, acestea nu sunt declanșate de sistemul imunitar și sunt cu siguranță mai răspândite. De obicei apar prin dermatită (atopică), astm și dificultăți de respirație, vărsături, diaree sau crampe abdominale.
În Marea Britanie, unele dintre cele mai frecvente intoleranțe alimentare includ lactoza și glutenul. Cu toate acestea, în SUA există o intoleranță deosebită pentru arahide, iar țările scandinave au una deosebit de comună pentru pești. Intoleranțele sunt împărțite în mai multe subgrupuri: de exemplu, există enzime cauzate de incapacitatea de a metaboliza anumite substanțe prezente în organism sau intoleranțe farmacologice care apar la persoanele care au o anumită reactivitate la anumite molecule prezente în unele alimente.
Se estimează că mai mult de jumătate din populația lumii este intolerantă la lactoză sau are predispoziție la aceasta
Lactoza, un tip de zahăr găsit în principal în lapte și produse lactate, este o cauză comună a intoleranței enzimatice. Se estimează că mai mult de jumătate din populația lumii este intolerantă la lactoză sau are predispoziție la aceasta. Pentru a fi digerat, lactoza trebuie împărțită în două părți care o compun - glucoza și galactoza. Dacă organismul nu produce suficientă enzimă lactază, lactoza nu poate fi metabolizată și absorbită. Principalele simptome sunt durerile abdominale, balonarea sau diareea. Cei care suferă de intoleranță la lactoză nu trebuie întotdeauna să elimine complet toate alimentele care conțin lactoză - pot găsi o cantitate tolerabilă și pot încerca să nu o depășească.
Depășirea intoleranțelor alimentare cu mâncarea potrivită
Produsele din orez brun oferă o nouă alternativă, deoarece pot fi consumate de cei cu intoleranțe alimentare. Nu conțin alergeni, iar testele de laborator confirmă prezența unor substanțe nutritive prețioase și echilibrate, asemănătoare cu tabelul nutrițional al laptelui matern uman, datorită profilului său complet de aminoacizi și nutrițional. În plus, orezul brun ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge, întărește sistemul imunitar, reduce tensiunea arterială, reduce anxietatea și stresul și previne unele boli canceroase.
Germinarea orezului brun activează numeroase reacții biochimice care, la rândul lor, aduc nutrienții într-o stare de digestibilitate mai bună.
Germinarea activează numeroase reacții biochimice care, la rândul lor, aduc nutrienții într-o stare de digestibilitate mai bună. Ca urmare, carbohidrații complecși sunt transformați în zaharuri simple și elementele enzimatice se activează, în timp ce orice substanțe anti-nutriționale care ar putea fi prezente se reduc semnificativ și vitaminele se înmulțesc. Se poate spune că produsele germinate sunt pre-digerate, deoarece unele dinamici tipice procesului au loc înainte de consumul de alimente.