Înțelegerea indicelui glicemic - alimente; Revista Nutriție
Termenul „indice glicemic” poate suna complicat, dar este pur și simplu o măsură a creșterii glicemiei după consumul unui aliment care conține carbohidrați. De-a lungul anilor, indicele glicemic a avut partea sa de fani și dușmani și este încă folosit de persoanele care încearcă să-și controleze glicemia sau greutatea corporală.
Medicii David Jenkins și Thomas Wolever au inventat indicele glicemic în 1981, trasând mai întâi curbe pentru a arăta cum o cantitate specifică de glucoză a crescut glicemia participanților la studiu timp de două ore. Apoi, participanții au consumat aceeași cantitate de carbohidrați prin alimente și au planificat creșterea rezultată a zahărului din sânge. Indicele glicemic al unui aliment este procentul cu care crește glicemia comparativ cu glucoza și este exprimat pe o scară de la 0 la 100.
În următorii câțiva ani, Jenkins și Wolever au publicat studii suplimentare cu participanți din diferite populații, inclusiv adulți sănătoși și persoane cu hiperlipidemie și diabet. Indicele glicemic pare să fie un instrument util pentru persoanele cu diabet pentru a controla glicemia, precum și o modalitate de scădere a colesterolului și a trigliceridelor la persoanele cu lipide ridicate din sânge. În plus, Wolever a constatat că, atunci când adulții sănătoși consumau mese cu indice glicemic scăzut la cină, au avut tendința de a experimenta răspunsuri glicemice mai scăzute la carbohidrați la micul dejun a doua zi decât au avut când au avut mese cu indice glicemic ridicat la cină.
O critică principală a indicelui glicemic este că oamenii consumă de obicei o varietate de alimente într-o singură masă. Deoarece o masă echilibrată conține de obicei un amestec de alimente cu indici glicemici diferiți, indicele glicemic al unui aliment individual dintr-o masă totală poate fi nesemnificativ. Jenkins și Wolever au abordat aceste preocupări într-un studiu din 1986 care a arătat cum poate fi calculat indicele glicemic al unei mese. Participanții la cercetare au înregistrat creșteri așteptate ale zahărului din sânge pe baza indicilor glicemici calculați ai meselor pe care le-au consumat.
Mai recent, studiile au abordat indicele glicemic la o varietate de populații cu rezultate diferite. În 2002, Jenkins a scris o lucrare de recenzie care promovează o dietă cu indice glicemic scăzut pentru persoanele cu diabet și pentru reducerea riscului de boli cardiovasculare. Pentru persoanele cu diabet, Asociația Americană a Diabetului spune că indicele glicemic poate fi utilizat pentru a ajusta reglarea fină a zahărului din sânge, dar cantitatea de carbohidrați pe care o conține un aliment este mai importantă decât indicele glicemic al acestuia. Manualul de îngrijire nutrițională al Academiei de Nutriție și Dietetică include informații despre indicele glicemic ca alternativă la dieta ketogenică pentru persoanele cu epilepsie.