Inovații bogate în proteine la IFT 2017 Clear Beverages, o băutură înainte de culcare, fidea Udon și multe altele
Jennifer Grebow
Jennifer Grebow este redactorul-șef al Nutritional Outlook.
La emisiunea IFT din acest an, experții în lactate și-au lansat cele mai recente prototipuri care fuzionează cerințele bogate în proteine cu cele mai tari tendințe ale consumatorilor de astăzi.
Alimentele și băuturile bogate în proteine sunt foarte solicitate, iar la reuniunea anuală a Institutului de tehnologi alimentari (IFT) și la Food Expo din acest an, experții în lactate și-au lansat cele mai recente prototipuri care arată cât de bogate în proteine pot fi integrate în cele mai tari tendințe alimentare și băuturi din ziua de azi.
Băuturi bogate în proteine
SUA. Dairy Export Council (USDEC; Arlington, VA) și furnizorul de ingrediente din zer Arla Foods Ingredients (Viby J, Danemarca), fiecare eșantionat de băuturi inovatoare, bogate în proteine.
Arla și-a prezentat ingredientul Lacprodan Hydro.clear, „o proteină din zer acidolată ușor hidrolizată, special dezvoltată pentru băuturile cristaline”. La IFT, compania a servit un prototip clar proteină-apă, Lacprodan Hydro.clear contribuind cu un conținut de proteine de 2%.
Ulrik Pedersen, directorul general al Arla, America de Nord, a spus că băuturile clare cu proteine sunt acum obișnuite și sunt vândute în magazinele clubului, de exemplu. El nu mai este singurul cumpărător de băuturi clare și bogate în proteine, a adăugat el, menționând că băuturile bogate în proteine sunt achiziționate și de cumpărătorii zilnici de „nutriție activă” care caută alimente și băuturi bogate în proteine.
„Nu este atât de ușor să clarificați [o băutură bogată în proteine], a continuat Pedersen să explice. El a spus că ingredientul Arla se remarcă atât prin gust, cât și prin claritate. „Dacă te uiți în jurul pieței, vei vedea că alții fac asta, dar [ingredientele lor nu sunt la fel de clare, iar profilul aromelor este diferit. Dacă comparați băutura noastră cu apa, este aproape acolo. Este foarte greu să o clarificăm atât de clar ”.
La standul IFT al USDEC, grupul a prezentat modul în care conceptele trendy de alimente și băuturi pot găzdui și un conținut ridicat de proteine. În categoria băuturi, USDEC a oferit prototipuri de produse, inclusiv o băutură de lapte și miere la culcare și o băutură din zerușe proteine Cherry Switchel.
Băutura de culcare cu lapte și miere a fost descrisă ca o „băutură calmantă cu chia și miere” concepută pentru a fi consumată caldă sau rece înainte de culcare. Conținutul său ridicat de proteine - 20 g de proteine pe porție de 8 oz - provine din laptele cu conținut scăzut de grăsimi al băuturii (care contribuie, de asemenea, cu calciu și magneziu), din izolatul de proteine din lapte (care asigură emulsificare, spumare și biciuire și caracteristici de stabilitate la căldură, precum și proteine și substanțe nutritive) și concentrat de cazeină micelară (o proteină de înaltă calitate, stabilă la căldură, care permite, de asemenea, formulatorilor să regleze textura/cremozitatea, precum și vâscozitatea).