Inovație de înaltă tehnologie pentru o mai bună uscare a alimentelor Guvernul Japoniei - JapanGov

Deshidratatorul cu microunde-vid economisește timp și energie

  • Schimbare
    Mărimea textului

pentru

Fructele uscate au fost preparate în mod tradițional prin diferite metode, cum ar fi uscarea la soare, conservarea în zahăr și prăjirea în ulei. Alimentele pot fi uscate și cu deshidratante, care folosesc în general aer cald. O altă opțiune este liofilizarea. Dar o nouă tehnologie dezvoltată în Japonia a făcut posibilă uscarea fructelor și legumelor, păstrându-le în același timp aproape de culoarea, forma și aroma lor originale. Aceasta este uscarea la cuptor cu microunde, o metodă care nu folosește nici aer cald, nici îngheț.

Aerul fierbinte din dezhidratatoarele obișnuite de alimente usucă alimentele din exterior. Acest lucru face ca suprafața să se întărească, îngreunând ieșirea apei din interior și prelungind procesul de uscare. În schimb, deshidratatorul cu cuptor cu microunde folosește cuptoare cu microunde care ajung în interiorul alimentelor, provocând evaporarea apei din acesta. Vaporii de apă sunt transportați în curenții de aer. Această tehnică are ca rezultat o uscare uniformă și permite finalizarea procesului mai rapid. Deoarece presiunea aerului este menținută foarte scăzută, punctul de fierbere al apei este mai mic de 40 ° C, temperatura la care țesuturile celulare încep să fie afectate de căldură. Aceasta înseamnă că alimentele pot fi uscate fără deteriorări.


Cum funcționează uscarea în vid cu microunde

Microundele ajung în interiorul alimentelor, provocând evaporarea apei din acesta. Pompa de vid extrage aerul, scăzând presiunea din interiorul deshidratorului. Deoarece punctul de fierbere scade la o presiune mai mică, apa se evaporă la o temperatură sub ceea ce ar provoca daune de căldură celulelor. Curenții de aer îndepărtează rapid vaporii de apă.