Înmuierea și încolțirea O strategie simplă care maximizează nutriția; PrimaFoodie
Nucile, semințele, fasolea și leguminoasele sunt o sursă excelentă de proteine, grăsimi sănătoase, fibre și minerale. Totuși, bazându-se pe aceste alimente ca sursă majoră de nutriție fără a le înmuia sau încolți, poate inhiba capacitatea organismului de a absorbi în mod eficient toți nutrienții conținuți în interior. Înmuierea și încolțirea nucilor, semințelor, fasolea și leguminoaselor) ajută la descompunerea compușilor greu digerabili, permițând o absorbție mai mare de vitamine și minerale. (Acest lucru se referă și la cereale, pe care nu le consum, dar le pregătesc adesea pentru fiica mea.)
Întrucât nucile sunt, în special, o sursă primară de nutriție pentru mine, de multe ori îmi place să le înmoaie sau să le încolțesc. Acest proces are ca rezultat și nucile să aibă o aromă mai bogată, ceea ce adaugă o adâncime unică unora dintre rețetele mele preferate.
Îmi place să-mi fac propria înmuiere și încolțire, dar aceste procese necesită timp. Nucile îmbibate și încolțite (și semințele, fasolea și cerealele) devin mai ușor disponibile în magazinele de produse naturiste și pe piețele fermierilor locali, ceea ce face mult mai ușor să le încorporezi în dieta ta.
Procesele
Înmuierea implică scufundarea nucilor în apă proaspătă filtrată, permițându-le să stea câteva ore înainte de strecurare și clătire pentru consum. Înmugurirea face acest pas mai departe: nucile îmbibate stau mai mult timp și trec prin mai multe perioade de clătire și re-înmuiere, ceea ce le permite să germineze în cele din urmă și să încolțească.
Știința
Nucile conțin un compus numit acid fitic, adesea numit anti-nutrient. (Acidul fitic se găsește și în semințe, boabe și leguminoase). Acidul fitic are un scop: leagă toxinele, astfel încât acestea să poată trece cu ușurință prin corp. Totuși, prea mult poate avea efecte negative. O supraîncărcare de acid fitic se poate lega de calciu, fier și fosfor esențial de care are nevoie corpul tău, dându-l în mod eficient prin tractul digestiv. Înmuierea nucilor activează enzima fitază, care începe să descompună o parte din acest acid fitic. De asemenea, le crește biodisponibilitatea.