Înlocuitori de grăsime la pacienții cu alimente; Familii
Prezentare generală a subiectului
Înlocuitorii de grăsime sunt substanțe fără grăsimi care acționează ca grăsimea dintr-un aliment. Un înlocuitor ideal de grăsime ar fi o substanță care nu prezintă riscuri și gusturi pentru sănătate și arată ca grăsime naturală, dar are mai puține calorii. Înlocuitorii de grăsimi pot fi găsiți în alimente precum produse de patiserie, brânzeturi, smântână, iaurt, margarină, sos de salată, sosuri și sosuri.
Înlocuitorii de grăsime sunt clasificați în trei tipuri de bază:
- Pe bază de carbohidrați. Acestea sunt fabricate din alimente cu amidon, cum ar fi porumb, cereale și cereale. Majoritatea înlocuitorilor de grăsime de astăzi sunt fabricați din carbohidrați. Exemplele includ celuloză, gelatină, dextrine, gume și fibre dietetice modificate.
- Pe bază de proteine. Acestea sunt realizate prin modificarea proteinelor, folosind albuș de ou sau zer din lapte. Exemplele includ proteina din zer și albușul de ou microparticulat și proteina din lapte (cum ar fi Simplesse).
- Pe bază de grăsime. Acestea se realizează prin înlocuirea trigliceridelor din uleiurile vegetale. Exemplele includ caprenina, salatrim (cum ar fi Benefat) și olestra (cum ar fi Olean).
Înlocuitorii de grăsime pot să nu fie înscriși după numele lor de marcă pe eticheta ingredientelor, ceea ce face dificilă identificarea oamenilor în alimentele pe care le cumpără.
Dacă doriți să utilizați înlocuitori de grăsime, gândiți-vă la următoarele:
- Cercetările actuale arată că înlocuitorii de grăsimi pe bază de carbohidrați și proteine nu afectează sănătatea.
- Un înlocuitor de grăsime necaloric, olestra, interferează cu absorbția substanțelor liposolubile, inclusiv a vitaminelor liposolubile (A, E, D și K) și a carotenoizilor. Carotenoizii sunt substanțe care conferă plantelor culoarea lor și sunt antioxidanți în corpul dumneavoastră. Exemplele includ carotenii și licopenul (găsit în roșii). Efectele secundare ale olestrei includ crampe, balonare și scaune libere.
- Alimentele care conțin înlocuitori de grăsime pot avea mai puține calorii în comparație cu alimentele care conțin grăsimi. Dar unii oameni pot tinde să mănânce mai mult din alimentele care conțin un înlocuitor, ceea ce compensează reducerea caloriilor.